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黑茶是怎样制成的

发布时间:2017-04-10   来源:和茶网   点击:11847

  黑茶是怎样制成的

  黑茶属轻发酵茶类。湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南的普洱茶等都属此类。那么这些黑茶是怎样制成的?其实黑茶制造工序大同小异,其基本特征是都经过渥堆。这是形成黑茶品质的关键性工序。下面详细介绍黑茶是怎样制成的。

  对于黑茶是怎样制成的,本资料就湖北老青茶的制作作个介绍说明黑茶是怎样制成的。老青茶的制造分面茶和里茶两部分。面茶较精细,里茶较粗放。面茶制造工序为:杀青一初揉一初晒一,复炒一复揉一渥堆一晒干。里茶的制造工序依次为:杀青一揉捻一渥堆一晒干。而在黑茶是怎样制成工艺中的渥堆是怎样的呢?

  渥堆目的是使叶内多酚类化合物在水热作用下继续发生化学变化,消除青气和涩味,形成汤色橙红而浓厚、滋味纯和的特有品质。渥堆茶坯的含水量,洒面、二面要求为26% ,里茶要求为36% 。各级茶坯应分开渥堆,不能混合。中间翻堆1次。其做法是用铁耙将茶坯筑成长方形小堆,边缘部分需踏紧踏实,以利于保温。经3~5天,面茶堆温上升到50~55℃ ,堆顶布满红色水珠,叶色呈黄褐色; 里茶堆温达60~65℃ ,堆顶满布猪肝色水珠,叶呈猪肝色,茶梗变红,即为第一次渥堆适度。此时翻堆,用铁耙耙开,打散团块,将边缘部分翻入中心,堆底部分翻到堆顶,重新筑堆,使茶继续进行非酶性自动氧化。经3~4天,待茶堆重新出现水珠和叶色,粗青气消失,含水量接近20%,手握茶有刺手感,即为渥堆适度,应及时翻堆出晒。

  要把握好黑茶是怎样制成的,主要是渥堆时间长短,依据茶坯含水量、茶堆大小和温度高低而定,需多检查,多嗅闻, 多观察,至茶坯没有水汽味、青气味而发出香气时,撒开晒干。要真正了解黑茶是怎样制成的最好应亲身实践。

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