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茶俗:云南白族“三道茶”

发布时间:2018-01-04   来源:和茶网   点击:2525

  云南大理是我国的历史文化名城。此处有挺拔青翠的苍山、浩瀚如玉的洱海,著名的“大理三塔”更是雄伟壮观,直刺苍穹。

  徜徉于大理古城,偶见一位老翁正坐在家门口给孩子们谈古论今:“咱们白族的‘三道茶’起源很早。相传播,昔日南诏王举行宫廷盛宴,常给嘉宾上‘三道茶’,以示敬重。宋元以后,白族民间也流行‘三道茶’,起初是由尊长用于祝福晚辈,很快便被作为待客之礼……”我不禁停下脚步,饶有兴趣地旁听。

  孩子们散去时,那老翁打量着我问:“您是内地来的吧?”我回答:“对的。”于是,他热忱地说:“哦,远方的客人,快请堂屋里坐。”

  我在堂屋入座甫定,那老翁便自豪地说:“我姓杨,是个土生土长的‘老大理’,内地来的游客常向我了解白族民俗。”据他介绍,白族人家长期以来一直讲究茶道,“三道茶”已形成一套冲泡的规矩。最考究的是头道茶,要先在火塘上用小陶罐将优质绿茶烤香,趁热放入茶壶中,随即将沸水从壶口四周循环冲入,使壶内茶叶不浮于面上,有人称为“关公巡城”;如果招待多位客人,则应快速在几个杯子里来回倒使之同时斟满,有人称为“韩信点将”。另外两道茶,也必须现制现泡。至于受用的客人,第一道“苦茶”宜慢慢品尝,第二道“甜茶”可美美畅饮,第三道“回味茶”应细细感受。

  杨老爹还告知,现今白族人家每逢各种佳节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子,都要用“三道茶”待客。尤其是在婚礼上,新婚夫妇往往会恭敬地跪在父母面前,双手端茶过头顶;长辈接过茶杯,先叮嘱子女“人生在世,先苦后甜,应勤奋创业”,然后笑着饮茶。

  正聊着,杨老爹的孙女银花飘然来到堂前,微笑向我举杯齐眉。起身接过有迎客松图案的小瓷杯,只见内盛小半杯滚烫的浓茶,汤色清绿透亮,饮后顿觉微苦而醒神,清香而爽口。少顷,银花又端上一只白瓷高杯,杯内放着小调羹,舀茶一尝,辨出此系红糖茶,配有捣碎的乳扇(一种乳制品)、核桃仁、炒米花等,入口充满甘甜和奶香。片刻,银花再次彬彬有礼地送上一套圆碟耳杯,这回是蜂蜜、花椒、姜末、桂皮茶,细品后感到那股独特的蜜麻在嘴里经久不散。

  至此,我突然感悟到:白族人家的“三道茶”,体现了一种悠闲的氛围和幽雅的情趣;而“头苦二甜三回味”,则是主人把自己对创造幸福生活的深刻理解,融化在茶汤中交流给了来客。这“三道菜”很值得品味。

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