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安溪铁观音“音韵”指什么

发布时间:2018-05-11   来源:和茶网   点击:10577

  你听说过安溪铁观音的特殊“音韵”吗?安溪铁观音的“音韵”,不同的茶人、包括茶叶专家都有不同的表述,但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这安溪铁观音“音韵”何解,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所在。

  正因为安溪铁观音“音韵”难解,有的茶商和一些刚刚接触安溪铁观音的消费者,简单地将“音韵”表述为“酸”,认为酸就是安溪铁观音“音韵”的基本特征,品质高的茶叶都带酸。其实,这种提法是错误的。

  安溪铁观音的制作程序为:晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干,共有十道工序。其“音韵”特征,是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。

  安溪铁观音的“音韵”的表现形式,有传统制法所产生的“正酸”,“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”,它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”,包揉时形成的“困酸”等,则不能称之为“音韵”。

  如果进行细分,在安溪不同地域生产的安溪铁观音,其安溪铁观音“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音,香气馥郁清长,香中有味,味中有香,安溪铁观音“音韵”浓醇清活;北线生产的安溪铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,安溪铁观音“音韵”浓厚滑爽。通常来说,品质高的安溪铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,是不能简单用“酸味”陈述的。

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