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松阳香茶为何以香得名

发布时间:2018-05-06   来源:和茶网   点击:5709

  日前,作为松阳茶代表之一的碧云天有机香茶以其优良的品质,成为2010年上海世博会特许用茶,为世界各地来宾送上了清新茶香。

  松阳香茶以香得名,以形诱人,其产量占全县茶叶产量的80%以上。虽然今年我县遭遇了倒春寒,但是由于后期管理到位,质量没有受到影响,不少企业还从茶叶种植抓起,解决了原料从散户收购过程中出现质量参差不齐的问题,从而加强了对茶叶加工过程的质量把控,保证了松阳香茶的纯正品质。

  据了解,送往世博会的松阳香茶全部采用手工炒制,保证了茶叶的原汁原味。同时,企业还在包装上下足了功夫,设计了精美的礼品包装盒,通过世博会这一平台宣传农业名牌产品,提高松阳茶叶知名度。(吴虹 文静月 沈爱兰)

  松阳香茶

  松阳香茶开发于上世纪90年代后期,是一种内销市场大宗消费极具吸引力的优质绿茶。香茶以其条索细紧、色泽翠润、香高持久、滋味浓爽、汤色清亮、叶底绿明的独特风格,深受广大消费者喜爱,畅销全国20多个省、市。目前,松阳香茶产量占全县茶叶产量的80%以上,产值占50%,达到1亿元。香茶的发展,为进一步优化松阳茶类结构,形成名茶、优质茶组合生产,更大限度地发挥生产效益开辟了新途径。

  松阳香茶,以香得名,以形而诱人,整个生产过程无不贯穿一个“精”字。工艺不精,何来之美;工夫不深,谈何之香,这是每个香茶生产者最深切的体验。

  鲜叶采摘:香茶生产在春季名茶采摘后进行。采摘的标准、嫩度介于名茶与大宗茶之间,一般是一芽二叶、一芽二三叶,以及少量同等嫩度的对夹叶。也有采一芽一叶和一芽二叶初展鲜叶,制成近似名茶的高档香茶,很受市场欢迎,价格较高,效益较好。鲜叶采摘,重点突出均匀度。通过及时、标准、分批勤采,使鲜叶原料达到嫩度一致,均匀完整。夏秋茶季节,气温高,茶叶生长迅速,老化也快。因此,对每批茶叶要适当提高采摘嫩度,并及时采摘,提早结束,以确保原料质量。香茶炒制工艺有鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序。

  鲜叶摊放:鲜叶管理是茶叶初制工艺流程中的一个重要环节,管理好坏与否,对茶叶品质有着直接影响。因此,首先将采下的鲜叶,及时地运送到茶厂进行摊放管理,并按鲜叶不同级别,分别摊放,分批付制。同时,还要把雨水叶与晴天叶,当天叶与隔夜叶,正常叶与变质叶分开摊放,以免因混淆而影响质量。其次,摊放场所,必须阴凉、通风、干燥、清洁。鲜叶应摊放在篾簟上,推行茶叶加工“不落地工程”。注意“薄摊勤翻”的摊青原则,高档香茶原料摊放厚度以5~10公分为宜,中档的10~15公分。中途每隔2~3小时翻扳一次,使叶层中的热量和水分及时散发。鲜叶摊放时间不宜过长,一般经4~6小时,鲜叶失重10%左右,叶质柔软,即可付制,在12小时内付制完毕。在高温天气里,鲜叶摊放时间还须相应缩短。雨水叶摊青时间可相应延长。总之,鲜叶管理方法说来简单,但很关键,一旦失误,对质量的影响无可挽回。

  杀青: 杀青工序对香茶品质的形成至关重要。锅温的高低,投叶量的多少,以及不同的杀青方式,对杀青质量也各不相同。如果杀青温度过低,杀青叶就会产生红梗红叶,造成品质下降,严重的成为次品茶。杀青温度过高,虽然可避免红变,但又会导致爆点或焦边,甚至产生烟焦味。因此,杀青要控制得恰到好处,必须做到“看茶做茶”,掌握适当高温,嫩叶老杀,老叶嫩杀,老而不焦,嫩而不生的原则,达到既杀熟、杀透、杀匀,又不产生红梗、焦叶和水闷味的目的,保证香茶“清汤绿叶”的品质特征。松阳香茶杀青大多选用80型滚筒杀青机,当筒温达到350~400℃,出口中心处热空气达75℃即可投叶杀青。刚开始投叶量要适当增加,并连续投入,以免产生焦叶。然后进入均匀投叶,每次投叶150~200克,每小时杀鲜叶120公斤左右。杀青程度,以叶色暗绿,表面失去光泽,手捏叶质柔软,折梗不断,手握成团,稍有弹性,青草气散失,清香产生,杀青叶含水率55%~60%为适宜。为使杀青叶及时降温和散发水蒸气,在杀青机出口旁和杀青叶摊放处利用风扇进行快速排风散热。  揉捻: 揉捻是香茶炒制过程中不可缺少的工序之一。通过揉捻便于塑造香茶外形和茶汁容易泡出,增进茶汤滋味。在揉捻过程中,使茶条紧而不松,圆而不扁,整而不散,则是一个基本要求。

  ①香茶揉捻普遍采用45型和55型揉捻机进行,采取冷揉较为理想。因为,香茶原料总体比较嫩,为了保证清汤绿叶,一般杀青稍微掌握偏老杀。同时经滚筒杀青后,叶子表面失水较大,叶缘较为松脆,所以需在充分摊凉返软后再可揉捻。否则,容易造成断碎,影响茶叶质量。

  ②投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定。45型揉捻机每桶15~18公斤,55型的每桶25~28公斤,以揉捻叶在桶内翻转自如为适宜。

  ③香茶紧结细秀的外形,除有一定嫩度的原料之外,运用长揉轻压方法是其中一大特点。揉捻加压,以其轻-→重-→轻为基本原则,做到先轻后重,逐步加压,轻重结合。根据原料档次不同,加压有明显区别,高档香茶揉捻加压则以轻压为主,揉捻时间60~70分钟;中档香茶以中压为主,适当结合重压,揉捻时间120分钟左右。最终判定揉捻是否达到要求,一般来说,高档原料成条率达95%以上,中档的达85%以上,并且茶汁溢出附于揉捻叶表面,触摸有粘稠感。在揉捻过程中,对开始阶段的空压和结束阶段的松压,也是一个重要环节,如果一开始即行加压,势必导致断碎,影响叶子成条。最后阶段松压可在桶内进行适度解块,让揉出的茶汁重新吸收,利于保留更多茶叶有效成分。当揉捻卸叶后,还需及时对揉捻叶进行解块,并及时进入下一工序,以免变质。

  干燥:干燥是香茶制作的最后工序,对良好品质的形成极为关键。干燥在于继续散发水分,使茶叶达到足干,并卷紧条子,塑造美观外形,以及使香茶香气得以充分发挥。香茶干燥工序分为滚(烘)二青-→滚毛坯-→滚足干三个环节。

  香茶做二青大多采用滚筒杀青机(也可用烘干机)。当杀青机出口中心处热空气温度达到70~75℃时即可投叶滚二青。二青程度,以手捏松手不粘,稍感触手,具有弹性为适宜。二青叶需经充分摊凉回潮才能进行下道工序。在摊凉期间,对老叶黄片进行首道拣剔,提高香茶净度。滚毛坯,即类似炒青茶的做三青,但香茶一般采用滚筒杀青机来完成,在温度均匀平稳的条件下,经往返5~6道滚炒,中低档原料应适当增加道数,直到条索细紧,有明显触手感,色泽乌绿、香气初显为理想。滚足干,也称“过香”。“香茶有多香,看你是否把好过香关”。说明这一工序,对香气的发展,起到至关重要作用。将适当摊凉的毛坯,再经滚筒杀青机3~4道滚炒,此时温度非常关键,做到不高不低。稍有偏差,难以产生良好效果。以茶叶下机时,手捏有烫手感为宜。当进入最后二道时要及时排风,便于排除茶末、碎片,以免产生焦味。最后一道适当提高温度,促进高香形成,但要切忌高火香。过香也可利用八角辉干机,尤其是中低档香茶。通过“过香”最终达到手捻成粉,条索细紧,色泽翠润,香气盛发的目的。并且经充分摊凉,分筛割末,再次拣剔,包装保管,整个香茶制作过程告以完成。

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