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青海独特的茶俗:熬茶

发布时间:2017-12-29   来源:和茶网   点击:12735

  今年的西宁,落雪似乎多过往年。但是不管天上下不下雪,一年四季里,一到夜晚,最火的生意还要数那,遍布在大街小巷里的烤羊肉的摊子了。去吃烤羊肉的人们,往往是,人还未坐下,就先大声地喊一声:到个茶。末了,还要补上一句,酽一些的。

  记得有一次家乡来了朋友,陪朋友去清真饭店吃饭,茶上来后,朋友喝了一口,马上又把杯子放下,问我:“这是什么?”。“茶啊。”看着朋友狐疑的目光,我笑着对朋友说:“你不会认为是刷锅水吧”。朋友也笑了:“怎么是咸的,那不越喝越渴了”。“不会的”。说着我马上端起杯子喝了一口。对朋友说,“尝一尝吧,也许你会越喝越喜欢喝的”。

  在青海的饭店里,最常见的是一种深红色的茶水,喝上去有咸咸的味道,那其实就是青海有名的茯茶。当地人通常称之为——熬茶。

  由于青海地处高原地带,气候比较寒冷,是一个不产茶叶的地方。然而,茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘。于是,当地早就有“茶是头道饭菜”,“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。

  如果你去当地人的家里做客,热情好客的他们,首先会马上为尊贵的客人先端上一杯浓浓酽酽热热的熬茶,让你的心马上就会暖了起来。

  早年的青海,由于气候等多种原因,蔬菜生长受到很大的限制。特别是冬天,想吃一口新鲜蔬菜很不容易。所以,生活在这里的当地人,除了吃家里自做的泡菜,就是吃牛羊肉。而肉吃多了容易产生油腻,也容易影响肠胃的消化功能,所以需要吃点解油腻的茶水,所以青海人就以习惯喝茯茶来解腻、去膻(羊肉的味)、护肤(防御紫外线)。

  如今的青海,一年四季里,什么样的新鲜蔬菜水果都有了,但是,长年生活在当地的人们,依然还是喜欢喝熬茶的,尤其是在寒冷的冬季,就更爱喝这一口了。

  熬茶,是青海人冬天用茯茶来熬制的茶(那是以前的习惯,其实现在一年四季都有),深红色,有油脂状感觉,暖融融,还有点咸和花椒味。煮茯茶与其他的茶不同,其他茶先烧开水,水开后放入干净的茶叶即可。煮茯茶不仅要放茯茶叶,还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物,然后用文火慢慢地熬煎,待汁浓味甜,诸味俱现时,才能停火。一般熬好一锅茯茶要数小时,因为熬茶里加入了诸多物品,这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了,熬茶的本身就带着一股油味。但是,熬茶又可以解油腻、油脂,是很好的止腻之物,所以它又是促进食物消化的好饮料。

  熬茶除了有茶味、甜味,还有盐、花椒等味,把它作为一种高原饮料,饭后或是闲暇时,慢慢地品饮,不仅可以解渴暖身,还可以缓减高原的干燥,并且可以生津止渴,能防止喉咙干燥而引发的多种病症。

  如果身体上有了肠胃不适,积食,胃寒,胃涨,头昏脑胀,肚子不适等症状。喝上几杯热热的熬茶,立刻就会通体舒爽,不适全消。

  所以,长年生活在当地的青海老人们,不喜欢喝碧青翠绿的绿茶,也不爱饮色红浓艳的红茶,而是喜欢喝用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的熬茶。他们喜欢喝那种色浓味涩的浓茶。他们更喜欢喝的是陈茶、老茶。他们把茶叶买回来,总是先放在家里收藏一段时间后,再拿出来喝,他们不是喝茶的淡香和清淡,而是喝茶的陈分与涩味以及年分。

  茯茶是紧压茶,形状似砖块,俗称“砖茶”。在熬茶时,一般习惯在茶水里加一些盐,味道淡咸,称之“清茶”。当地有句俗话也是这样说的:“茶没盐,水一般。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滚,越煮越浓,这便是风味独特的青海人经常饮用的醇香的奶茶了。

  在青海的撒拉族婚礼中,“敬新茶”的风俗极为隆重。女子出嫁那天,迎娶新娘途经各个村庄时,这些村庄里曾与新娘同村而已出嫁的妇女们,都要端出熬好的茯茶,碗里放有红枣,盛情招待新娘及送亲者,表示对新娘的热情迎送,因而称之为“敬新茶”。

  从医学角度来说,茯茶还有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用,有降糖和抗衰老等功效。在青海,与当地人一起喝茶时,他们说得最多的一句话就是:宁可三日无粮,不可一日无茶。这茶就是久负盛名的茯茶。

  因为茯茶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等,除有兴奋大脑和心脏作用外,还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系,特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后,喝上几碗酽酽的奶茶,一天之内,很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素C的缺乏,也靠这奶茶来弥补。

  而今的青海,什么样的茶也都有卖的了,但是,许多的当地的年轻人和长期生活在青海的外地人,对于熬茶,还是有着一种特殊的偏爱。

  随着西部大开发的到来,来青海旅游的人们渐渐地多了起来,初上青藏高原旅游的客人们,在吃羊肉的时候,一定不要忘记多喝一点熬茶:一来可以缓解吃羊肉所带来的油腻感,二来还能控制水土不服,清洗肠道多余的油脂。

  茶与青海的各族人民绘下了深厚的情谊。与他们的日常生活息息相关。所以来青海旅游的朋友们,一定不要忘记,去品一品青海独有的熬茶吧。或许,你会爱上这缕独特的茶香。

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