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介绍几个家庭储存茶叶的好方法

发布时间:2018-03-05   来源:和茶网   点击:11789

   一般说来,家庭选购的茶叶,无论是小包装茶还是散装茶,只要是在短期内不能用完的,都有一个保藏问题。

  唐代韩琬的《御史台记》写道:“贮于陶器,以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调变类编》中谈到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁瓮,大容一二十斤,四周厚箬,中则贮茶,须极燥极新,专供此事,久乃愈佳,不必岁易……可接新。”说明在我国古代茶叶的保藏就十分讲究。现代一般家庭购茶较少,有小包装的,也有散茶,购进的茶叶往往不是一次用完,尤其是散茶如不及时重新包装、保藏,茶叶极易吸潮和吸异味,从而使茶叶很快陈化,失去原有的色、香、味,甚至变质不能饮用。随着时代的发展、科学的进步,茶叶的保鲜方法已非昔日可比,但是尽管保藏方法有所改进和变化,茶叶保质的目的、保藏的原理却是相同的。现将当前家庭常用的几种茶叶保藏方法介绍如下:

  坛藏法。用此法贮藏茶叶,选用的容器必须干燥无味、结构严密。常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁桶等。大小按家庭年饮茶量而定。贮茶时,先将干燥茶叶内衬白纸,外用牛皮纸或其他较厚实的纸包扎好,每包置茶0.25~0.5千克。在容器中间放干燥剂,其四周放包扎好的茶叶。常用的干燥剂有干木炭、生石灰(末经消化的块状石灰)、硅胶等。如果用干木炭作干燥剂,那么干木炭可用清洁布袋装好,干木炭与茶叶之比为1:5;如果用块状石灰,那么生石灰也应装在白细布袋内,切忌石灰与茶叶直接接触,生石灰与茶叶的比例亦为1:5;倘若选用的干燥剂为硅胶则更理想,因为硅胶的吸水能力比干木炭和生石灰要强几十倍,硅胶与茶叶的比例1:10就足够了。不论选用何种干燥剂,都必须适时调换或处理,否则干燥剂吸水到一定程度后,会因失去干燥能力而使茶叶变质。一般说来,干燥剂在梅雨季节或雨季应1~2个月换一次,其余季节每隔3~4月换一次。至于硅胶,是否需要调换或处理,可从硅胶色泽上加以识别。未经吸湿的硅胶颗粒呈白色,当它吸湿而失去干燥能力时,便变成蓝色。这时,可将它倒出来放在强烈的阳光下晒或烘焙,一旦硅胶颜色由蓝变白,就可以继续使用了。

  另外需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为红茶是经发酵加工而成的,花茶则以花香取胜,而绿茶又自成一体,倘若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起,则会因相互感染而失去本来的特色。还有在贮藏花茶和红茶时,一般不应使用生石灰作吸湿剂,尤其是花茶更应避免,否则会使花香消失,花茶也就不成为花茶了。花茶一般可用干木炭或硅胶作干燥剂。

  贮藏茶叶的瓷口或坛口应用书写纸封住,再用重实平整的砖块压住,以防茶叶漏气受潮,这一点必须严格做到,否则如同茶叶暴露于空间一样,达不到贮藏茶叶的目的。罐藏法。是家庭中最常用的一种贮放茶叶的方法。其优点是贮茶方便、随饮随取。目前,有许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。值得一提的是罐装茶叶,罐形有方的、圆的、扁的,容量大小各异。这些罐或盒,若是双层的,其防潮性能更好。新买来的罐或盒往往染有油漆等异味,因此,必须先行处理,消除异味。方法有三:一是少量的低档茶或茶末置于罐(盒)内,盖好盖,静放2~3天,让茶叶将异味吸尽;二是用少量低档茶或茶末置于罐内,加盖后,用手握罐来回摇晃,让茶叶与罐壁不断磨擦。如此经2~3次处理,同样可以去除异味;三是将罐盖打开,用湿毛巾擦洗罐壁,尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方,令其干燥去除异味。

  罐藏法比较简单,只要将从市场上买回的茶叶放入洁净的罐内即可。不过,为了更好地保持罐内干燥,可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂,这样效果更好。

  还有,装有茶叶的铁罐或竹木盒应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。罐藏法虽可减缓茶叶陈化变质的速度,但效果不及坛藏法好。

  袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶,这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶能否起到有效的保藏作用,关键是一要茶叶本身干燥,二要选择好包装材料。好的塑料包装材料必须做到以下几点:首先必须是食品包装袋,否则会对身体健康不利;其次。塑料袋材料的密度要高,尽量减少气体的通透,因此,宜选用低压塑料材料做成的包装袋,另外,塑料袋本身不应有漏洞和异味,强度要高一些。

  用塑料袋保藏茶叶时,先要用较为柔软的白净纸张(不能用旧报纸和已写过或用过的纸,以免茶叶吸附油墨等异味)把茶叶包装好,再置入塑料袋内,而后挤出空气,将塑料袋封口。家庭一般无封口机,可用以下方法将口封住:取蜡烛一支、直尺一根,把盛有茶叶的塑料袋口叠齐,在封口线上用直尺顶住,形成一条直线,放在烛火上依封口线慢慢从一端移到另一端,即可将口封住。为减少茶叶香气散逸和提高防潮性能,也可以按上述要求再套上一只塑料袋,依法封口,此后放在阴凉干燥处,或放在砻糠、灰堆内,这样一般可贮藏6-12个月。

  冷藏法。现在,许多家庭都购置了冰箱。用冰箱冷藏茶叶,可以收到令人满意的效果。但有两点必须注意:一是要防止冰箱中的其他食品的气味(如鱼腥味)污染茶叶;二是茶叶本身必须是干燥的。为此,选择茶叶冷藏时的包装方式就成为冷藏效果好坏的关键所在。茶叶包装的密封性能要好,只有这样才能防止茶叶吸附异味和吸潮变质。为此,可将茶叶置于密闭的塑料食品袋内。若冰箱温度控制在0℃以下,一般可贮藏1年半左右;若温度控制在-5℃以下,效果更佳。冷藏法特别适合贮藏名茶及各种花茶。

  瓶藏法。用瓶贮藏茶叶,也不失为家庭藏茶的一种好方法。采用热水瓶(也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶)藏茶,更是简单易行。只要将瓶胆内的水放光、晾干,装入需保藏的茶叶即可。装茶时,应尽量将茶叶装实、装满,排出空气,塞紧热水瓶塞。如果不用热水瓶,也可用普通的玻璃瓶装茶叶,一般可将茶叶装至七八成满,其上再塞上一团干净无味的纸条团,尔后拧紧瓶盖。这种方法可保藏数月,若用蜡封住盖沿,那么效果更佳。

  要保管好茶,保持茶叶原来的天赋“本色”,除了防止出现茶叶变质的四个外部条件外,在茶叶存放时,还须做到“三忌”,即忌茶叶含水量较多,忌茶叶接触异味,忌茶叶挤压。

 

  忌茶叶含水量较多

  茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因,那么,怎样才能控制好茶叶的含水量呢?实验表明,在茶叶贮藏过程中,茶叶吸水还潮的快慢,与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量为5.7%的茶叶在不同湿度的条件下暴露10天后测定,在空气相对湿度为42%的条件下,茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下,茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下,茶叶含水量上升到16.8%。如果在梅雨季节,把干燥的茶叶暴露在空气中,则茶叶含水量每小时可增加1%左右。所以,要藏好茶,贮器周围的环境必须是干燥的。否则,即使原来是干燥的茶叶,也会因周围的环境湿度高而吸湿还潮。

  其次,需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢?实验结果表明,保存茶叶的最佳含水量为3%~5%。当茶叶的含水量超过7%以上时,随着含水量的增加,茶叶变质就相当明显。因此,要防止茶叶在贮放过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量在7%以内,最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶,不可能像实验室一样有专门的测定仪器,但一般凭触觉也可大致估量出来:抓取一撮普通茶叶,在手掌中稍加磨擦,立即成碎片,用手一捏就成粉末,表明茶叶含水量在5%以内,这类茶叶最宜贮藏;如用手指稍用力一搓,茶叶成为粉末,表明含水量在7%以内,这类茶叶也在适宜贮存的范围;若用手指加力揉搓,只能使茶叶成片末状,表明茶叶含水量超过10%,这类茶叶一般不宜存放,除非立即进行干燥处理,否则不出半月茶叶就会变色。以上是对散型茶而言,至于紧压茶,就很难用触觉估量水分含量了。不过,一般说来,紧压茶通常较难吸水变质,这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格,只要存放在干燥的地方就可以了。

  严禁茶叶与异味接触

  茶叶有清香之气,是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味,代之以其他异味,甚至是使人厌恶的气味,那么,即使其他品质条件再好,人们也是不愿饮用的。而茶叶又最容易吸收异味,因此,在藏茶时,防止茶叶与异味接触,同样也是很重要的。

  茶叶容易吸收异味,主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质生性活泼,广交异味,即使茶被装在普通的茶叶罐内,存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质环境中,茶叶也会很快地吸收这些异味。另贮器本身也不能有异味。如在新制的木器家具内贮藏茶叶,就会产生木质味,因此,制作贮藏茶叶的木箱、木盒,其木料必须在露天搁置半年以上。有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。

  防止茶叶挤压

  除紧压茶和各种碎茶外,茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎,有芽有叶,保持完整,是茶叶品质好的重要标志。所以,除特殊需要外的茶叶,即使在加工过程中有碎末产生,也要通过筛选加以去除。由于茶叶贮藏时要求干燥,茶叶多数又比较疏松,如果受到挤压,很容易变成碎片,以致使高级茶被人误认为低级茶,开汤泡饮时,也因碎末多而缺少观赏价值。因此,贮藏茶叶时采用挤、压、撒等方式都是不妥的。

 

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