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唐代茶农是如何制茶的

发布时间:2018-02-03   来源:和茶网   点击:1991

 採茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

茶经第七章茶的逸事中,摘录北魏张揖所着广雅一文:「荆巴之间,採茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的製茶过程及使用器具,陆羽分成採、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤。

  1. 採茶 
    茶叶的採摘约在二、叁月间,且必定要在晴天才可摘採,而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无採茶工人,茶师通常是自己背着茶笼上山採茶,而好品质的茶树多野生于奇巖峭壁上,所以他们为了採得佳茗,难免经常要跋山涉水,承受体力的劳累。

  2. 蒸茶
    採回鲜叶放在木製或瓦製的甑(蒸笼)中,甑又放在釜上,釜中加水置于上,甑内摆放一层竹皮做成的箄,茶菁平摊其上,蒸熟后将箄取出即可。
     
  3. 捣茶
    茶菁既已蒸熟,趁其未凉前儘速放入杵臼中捣烂,捣得愈细愈好,之后将茶泥倒入多以铁製的茶模中。由于模子有圆、方、花形,因此团茶的形状有很多种。 
     
  4. 拍茶 
    茶模下置襜布,襜下放石承,承一半埋入土中,使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击,使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固,拉起襜布即可轻易取出,然后便换下一批。凝固的团茶水份并未乾燥,先置芘茉上透乾。
     
  5. 焙茶  
    掠乾后的团茶先用棨(锥刀)挖洞,再用竹扑将已乾的茶穴打通,最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来,放在棚(木架)上焙乾。团茶水份若未乾,便易发霉败坏,难以存藏,故须焙乾以利收藏。 

  6. 穿茶
    培乾的团茶分斤两贯串,因团茶中间有孔穴,故可竹或缝合谷皮穿成一串,较利于运销。 
     
  7. 藏茶
    如果团茶收藏不当,茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具,它以竹片编成,四周并煳上纸,中间设有埋藏热灰的装置,可常保温热,在梅雨季节时可燃烧加温,防止湿气霉坏团茶。

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