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四种红茶冲泡方法随你选

发布时间:2018-05-12   来源:和茶网   点击:2121

   相对于不发酵绿茶的清汤绿叶,全发酵的红茶的特点是红汤红叶。红茶的种类很多,鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后,出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。红茶的冲饮方法,归纳起来大体分为清饮和调饮法两种,一般工夫红茶多采用清饮法,红碎茶多采用调配饮法。

  清饮壶泡法

  对于红茶,特别是工夫红茶,中国的大多数地方都采用清饮泡法,即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥固有的香气和滋味。饮茶时,手捧一杯好茶,静闻慢尝,细评默品,进入一种忘我的精神境界。所以对工夫红茶,特别是工夫红茶中的名优工夫红茶,一定要用清饮法,方能领悟红茶的特有风韵,享受到饮红茶的奇趣。

  清饮壶泡法:品饮红茶,观色是重要的内容,因此,盛茶杯以有柄带托白瓷杯为好,而且壶的用水量与杯必须配套,通常可以与咖啡饮具通用。

  温具:用开水冲洗茶壶和茶杯,以洁净茶具。

  置茶:以每人2克的用量,置茶入壶。

  冲泡:将90℃左右开水高冲入壶。

  分茶:经静置3~5分钟后,提起茶壶,轻轻摇晃,使茶汤浓度均匀,再一一倾茶入杯。

  奉茶:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

  品茶:依次进行闻香、观色、尝味。

  续水:除红碎茶外,通常可续水2~3次。

  清饮杯泡法

  茶杯通常选用精美的细瓷壶和白色带托的有柄瓷杯,也可与咖啡杯通用。

  温杯:用开水冲杯,以洁净茶杯。

  置茶:杯的容量为100毫升左右,每杯置茶3克为宜。

  冲水:用100℃左右开水,从较高的位置冲水壶水冲入茶杯,冲水量为100毫升左右。

  奉茶:用双手有礼貌地连托带杯奉给宾客品饮。

  品茶:依次进行闻香、观色、尝味。

  续水:除红碎茶叶外,通常可续水2~3次。

  调饮泡茶法

  调饮,即在茶汤中加入调料,以佐汤味。当今的调饮泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等,所加调料的品种和数量,随品饮者的口味而定。调味红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。

  置具:按宾客多少,选用适当的茶壶及与之相配的茶杯。

  洁具:用开水冲淋,以清洁茶具。

  置茶:按每位宾客2克红茶量置于茶壶。

  泡茶:用90℃开水,以每克茶50~60毫升(红碎茶为每克80毫升)用水量,从高处向茶壶冲入开水。

  分茶:泡茶后,静置3~5分钟,滤去茶渣,一一倾入杯。随即,一一加上牛奶和糖;或一片柠檬,插沿,或滴入少量白兰地酒,或者1~2匙蜂蜜等,调味品用量的多少,可依宾客的口味而定。

  奉茶:用双手有礼貌地连托带杯给宾客,每杯还须加放一把茶匙。

  品饮:用茶匙调匀茶汤,然后闻香、尝味。

  茶包冲泡法

  茶包(袋)对于忙碌的现代人而言是相当方便的。但一般人都认为茶包泡红茶简单不雅致。但若是您肯多花点心思,还是可以泡出一杯极品红茶的茶包的种类其实是很多的,除了一般的纸袋式之外,还有网状尼龙材质的立体式茶包,以及茶壶专用的上头有细绳的茶包。另外还有为了保持茶叶新鲜度的铝箔包装的茶包等等。不管是什么样的茶包,其要求重点都是针对便利而快速。因此,茶包中的茶叶多半是采用叶片较细小的红碎茶,以便以最短的时间内萃取出茶叶的味道与香气。

  一袋茶包的茶叶量,厂商都控制在2克左右,而且一人一份。不过,最近2~4杯的多人份茶包也已经开始出现在国际市场上。当然,茶包里的红茶冲出的风味,是不太可能和清饮法、调饮法的红茶相提并论。只要花点心思,还是可以喝出红茶的香醇与美味来。

  冲泡:在已温过的杯中注入9分满的热水;将1袋茶包顺杯缘轻轻滑入杯中,接着盖上小碟子,约焖2分钟;抽去茶包时,务必让它在茶杯中摇晃几下,以便让红茶的浓度散布均匀。应注意的是,用茶匙抵住茶包,将它留在茶杯浮动,是大忌,如此一来,会使得茶的味道变得又苦又涩。将茶包置干杯中,接着再注入热水的动作也是禁忌的,因为茶包内的空气会使茶包浮在上面,茶叶的味道和香气也就无法完全释放出来。切记务必先注入热水,接着再放入茶包。由于用的是新鲜沸点的热水,所以茶包会象汽球般浮上来。一人份的茶包不可以冲泡成2人份的红茶,冲泡两次以后茶香和味道都不见了,只会冲泡出有颜色的茶汤而已。

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