服务热线: 400-8899-379

中国茶饮的演变

发布时间:2018-01-27   来源:和茶网   点击:15409

   我们国有数千年的饮茶历史,人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步。所经历的饮茶轨迹是:

  采鲜茗菜 当我们的祖先还处原始部落时期,发现茶树的叶子无毒能食,是为了填饱肚子,而不是去享受茶叶的色、香、味,还不算是饮茶。《晏子春秋》记载:“晏婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵,茗菜而已。”是采摘茶树芽叶经汤煮、盐腌或经自然乳酸菌、醋酸菌发酵变酸等供作菜,并可作咀嚼提神、解渴或煎饮。当人们发现茶不仅能祛热解渴,而且能兴奋精神,能医治多种疾病时,茶开始从食粮中分离出来,煎茶汁去病,这可能是人类利用茶叶的原始方式。

  晒干煮饮 《周礼·掌荼》载:“掌荼,掌以时聚茶;以供祭神丧事。”茶供祭祀之用。《华阳国志》载:巴蜀以所产茶叶纳贡。茶做为祭祀、药材、贡品,将茶晒干便于保存,随时取用、运送及煮饮。

  先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法在郭璞《尔雅》注中所说的“可煮作羹饮”,也就是说,煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮作粥状,至唐时还多用这种饮用方法。故在红茶饮用中仍习惯在茶汁中加入其他配料。

  作饼芼饮 三国魏.张揖《广雅》提及“荆巴间采茶作饼,若茗饮先炙之令色赤,捣未置瓷器中,以汤浇复之,用葱姜芼之”。将茶做成饼块状,便于运输存放,饮用时经炙茶、捣末,再以葱、姜等香辛料芼饮的方式,后渐减芼饮之俗。当时采下的茶叶要先制饼,饮时再捣末,冲沸水。这同今天饮“米砖茶”的方法一样,应该说是冲饮法的“祖宗”。纯用茶叶煮煎,唐人称为“清茗”,再咀嚼茶叶细品其味,能获得极大的享受。

  碾末煮饮 西晋杜育《荈赋》吟味当时茶事提及“水则岷方之注,挹彼清流。器择陶简,出自东隅。沬成华浮,焕如积雪,哗若春敷。”表示当时已重视煎茶用水及器具,真茶碾末煎饮,汤面才能显现沫浡成华浮,焕如积雪。

  蒸青团茶 将生叶先在釜甑中蒸熟,再用杵臼捣碎,拍制成团饼,穿成一串焙干。

  唐代创制了蒸青制茶法,将茶生叶先在釜甑中蒸熟,再用杵臼捣碎,拍制成团饼,穿成一串焙干。蒸青饼茶比较大,如建州大团。

  龙团风饼 团饼茶的精细制作及大发展在宋代,北宋太平兴国(976-983)初,特置龙凤模,遣使至北苑(今福建建瓯)监制龙团凤饼,其制法精细,茶品优良,外形精美,色、香、味均为上乘,名冠天下。品饮十分讲究,由炙、碾、罗至候汤,茶筅点茶,需要一整套的茶器及点茶技艺。这就是建州盛行的斗茶比赛和分茶技艺。

   茶与生活板块刊载的文章及图片是为了介绍茶叶知识、普及茶叶文化而设,仅供读者个人学习和研究,以及其他非商业性用途;有部分作品适当引用自他人已发表作品,若相关版权人不同意本站引用其作品的,请及时联系本站予以删除,感谢您对茶文化的支持。

上一篇:饮茶的起源、饮茶的历史    下一篇:没有了
现在有0人对本文发表评论

匿名发表

le:
您可能感兴趣的文章
名茶导购
热点资讯

Copyright 2009-2017 hecha.cn All Rights Reserved.闽10202223-1号

福建和茶网络科技有限公司 版权所有 并保留所有权利禁止非法复制