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如何选择泡茶用水

发布时间:2018-05-07   来源:和茶网   点击:9273

 

 

  常常有人问:听说用泉水泡茶比较好喝,真的吗?泡茶水质会影响茶汤品质吗?我们一般使用的水,都含有一些矿物质,水中矿物质含量愈高,导电度愈强,水的导电度超过300度以上就称为硬水,300度以下称为软水,一般的饮用水都在这个标準以下。水中的矿物质总量如果太高,泡出的茶汤颜色会偏暗,香气不明显,口感清爽度也会降低,会干扰茶的品饮,所以泡茶用水中的矿物质总含量如果较低,是比较适合用来泡茶的。

  泡茶用水导电度在100度以下是比较适合的。因此如果泉水中的矿物质含量适中,当然会使茶汤品质提升,但台湾的环境污染严重,泉水最大的安全问题是重金属和含菌量,建议不要随便拿来作为民生用水,甚至用来泡茶。纯水不含任何物质,导电度为0,对泡茶没有加分也没有减分的效果,甚至可能影响口感,因此也比较不适合用来泡茶。

  要如何判断水的软硬度呢?较科学的方法就是使用水质硬度测量器(剂),但学习茶道的人,口鼻要敏感,应该训练自己的嘴吧来判断。提供以下二种训练方法:

  方法一:

  各拿一杯未经处理的硬水和一杯处理过的水来喝喝看,来做一比较。处理过的水会在口腔中扩散开来,感觉非常清爽。没有处理过的水与口腔黏膜亲和的感觉较差,水好像凝结成一团的样子,甚至会有杂味。

  方法二:

  拿二杯处理过的水,其中一杯水放入一、二粒盐,比较二杯水的差别,结果也是如上所述。

  水的硬度太高要如何处理呢?目前一般市售净水设备,只要经过检验合格的,都能将导电度降低在100度以下。家中一般都是使用自来水,而自来水都是使用「氯气」来消毒,也必须加以清除。煮沸虽可去除氯气,但速度、效果都比较差,而且须将壶盖打开,否则可能会产生叁卤甲烷有毒气体。只要使用含有「活性碳」的净水设备,就可有效地去除氯气,也是比较好的方法。拜新科技之赐,如果使用臭氧方式来消毒自来水,就没有含氯气的问题了。

 

 

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