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唐朝斗茶介绍

发布时间:2017-10-22   来源:和茶网   点击:9407

  斗茶是从点茶中派生出耒的一种饮茶习俗。始于五代,盛于五元,实际上就是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式,并逐渐演变成—种茶俗。

  斗茶的专用茶具是兔毫盏,其盏底小,壁斜,下狭上宽,荣汤易干,且便于香气发散。盏口沿下1.5厘米—2厘米处有明显折痕,名为注汤线,亦称斗线,可以清楚地分别水痕的时间和甘咬盏竹的情况,以定夺胜负。因此,兔毫盏深受斗茶者的青睐。兔毫盏产自建州,建窑以烧制黑釉瓷为主,所产黑釉茶碗,俗称珥宋碗”o建州瓷土含铁量高,烧制时,铁质产生胶合作用,冷却时出现结晶现象,变幻出各种奇异的纹饰和奇异的色彩,形似兔毫、似鹧鸪、似虎皮,色呈紫、兰、暗绿等,这种窑变现象是自然生成,非人力所能。其外壁也常有油滴斑纹,故又破称为。油滴建盏一o蔡襄曾大为推崇黑釉碗:“茶色白,宜盏黑,建安所造者绀黑、纹如兔毫,其坯微厚,蜊之,久热难冷, 乖一丰帆饕刊饭Ll最为要用口出他处者,或白或紫,皆不及也。甘《陶说》是这样介绍兔毫盏的:2宋人斗茶尚碗,以建安兔毫盏为上品。一兔毫盏不仅为斗杀人喜爱,还是进御的贡品。被称作一天目山碗-的兔毫盏传至日本,日本茶人甚至不惜重金求购兔毫盏。

  斗茶的缘由,与贡蔡有着很大关系。因此范仲淹的(斗茶歌》说:旺北苑将斯献天子,林下雄豪先斗美。圩苏东坡也有诗:甘武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加;争新买宠各出意,今年斗品充官茶。’讽刺丁谓、蔡襄等人邀功争宠,取媚于君,不顾百姓。

  如何斗茶9唐庚在《斗茶记》中有较为详细的记载:一二三人聚集在一起,对斗品论长道短,决出品次。坤斗茶时,要将茶饼碾成茶末,过罗,置于盏中,加注沸水,用茶筅搅动,茶汤表面浮起一层白色泡沫。这时,察汤色、观水痕,以决出胜负。如何评定斗茶技艺的高下(}蔡襄介绍说:‘建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,日相去一水两水o甘(《茶录》)评定的标准即为茶汤色白,水痕少者为胜o

  斗茶不仅评定点茶技艺的高低,也评判茶品的优劣。斗茶之前,首先要对所用的杀品进行鉴定,通过闻香、尝味、鉴色a-襄h,检查茶饼的色泽、净度、干香,判定茶品的优劣o黄儒曲《品荣要录·白合盗叶》记载:4茶之精绝者日斗,曰亚斗,其次拣芽茶芽。斗品最上,同户或只一株。4斗茶的茶品以新为贵,斗茶用的茶水,以活为美。苏东坡有一首词《西江月》,让我{门领略了斗茶的情趣:“龙赌今年绝品。谷帘自古珍泉,雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑o汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆,人间谁敢更争妍,斗取红寄粉面o_元人赵孟颊曾画有《斗荼图》,生动地再现了斗茶的精彩场面。

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