服务热线: 400-8899-379

茶与水的关系是密不可分的

发布时间:2018-08-08   来源:和茶网   点击:13335

  茶与水的关系是密不可分的,水在茶艺、茶道、茶文化中,占有至关重要的地位。所以,从唐朝陆羽的《茶经》开始,就极其重视水。一般情况下,不管是什么茶,都是要用水冲饮开喝的,所以,水可以说是茶的载体、溶液,有茶无水,或有好茶无好水,都是让人无可奈何的事。当然,有一些地方的茶俗并不是以水冲茶,比如西藏、新疆、内蒙古是以奶煮茶,但这毕竟是特殊情况,暂且存而不论。

  如果说茶艺的规矩多、讲究多,那么,一半的内容都涉及到水。茶艺既是关于茶的学问与艺术,也是关于水的学问与艺术。这与中国水墨画在章法、笔法、墨法之外还有水法乃异曲同工,我因为多读了几本画史画论,对水法深信不疑,所以每到名胜景区,总要在湖、泉、河、井盛一瓶水带回家,留著作画时用。

  古代流传下来很多茶人评水的掌故,简直神乎其神,比如说陆羽能喝出长江水是从江心取的,还是岸边取的,甚至一桶之中,是从哪一层哪个位置取的,都能一品即知。这种神化玄化,其实也反映出水对于品茶是何等重要。

  泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分,时过境迁,而今冲茶之水的选择余地已非常小了。江湖都已成为工厂排污与城市排污的所在,过度采水导致地下水位剧降使得泉水也大都枯竭了。古来神州名泉不胜枚举,光皇帝就封了一大批"天下第几泉",现在只有几处名泉,还勉强维持,比如虎跑泉水,但是也今不如夕,而且只有到名泉所在地才可能偶尔一品。野三坡的百里峡,就有一眼名泉,可是现在已经没多少流量了。北京凤凰山上龙泉寺附近有所谓神泉,天天有人专程去接水,五一长假时偶然去接地气,也从井底接了一瓶水,费了半天时间。

  露水、雨水与雪水,这年头谁还敢喝?一到下雨下雪,城市就像是冲了一次澡似的,雨水、露水、雪水,相当于给城市除尘后的污水,落在金属上都有腐蚀性,拿来泡茶岂不是胡来?平民百姓喝茶,主要靠自来水。水的来源一是深水井,二是水库,只是与古代的井水与湖水不一样,自来水不是天然的,而是水厂加工过的,所以,用自来水一定要接好后隔上一夜以去异味,让氯气挥发干净,否则不堪入口。

  北京天津人为什么爱喝花茶?原因是当初京津居民饮用水都太差,什么好茶都会糟蹋个不成样子,只好用香气重的花茶遮盖,时间长了,成为传统,而北方其他城市受京津影响,亦步亦趋,属于"一犬吠影,百犬吠声",所以花茶在北方大行其市是没什么理由与道理的。有的城市水质其实很好,本不必非喝花茶,比如保定。1980年我从保定考入天津,记得第一次对着校园里的自来水管喝生水,不禁惊异莫名,因为保定的自来水是甜的,而天津的自来水却是苦涩咸兼而有之,根本不能生喝。白开水喝起来也有一股怪味道,同学们都只好泡茶来解决喝水问题。

  令人遗憾的是,至今保定人在喝茶的口味上,还没摆脱京津的影响,这也算得上是集体无意识,历史传统的惯性实在太厉害。

  如今的茶馆,基本上都采用,有的用矿泉水,市场上有桶装的,配上饮水机,既方便又卫生。这样,虽然品饮起来无法再重现唐宋名泉名水的千姿百态无穷美妙,但是至少保证了不毁好茶。水的开支,在茶馆的成本中占很可观的一块。

  没有污染过的雪水、冰水,应当是很适合冲泡佳茗的,我曾突发奇想:如果从西藏与新疆的高原雪山上取有百年甚至千年、史的绝对无污染的雪块、冰块加工,运到大城市销售,肯定是一本万利的生意,用来泡茶,味道应当不差。这个专利发明,我愿公之于众。

  不过,后来有环境保护专家告诉我,这种水也不能直接喝,原因呢,我还没来得及请教。

   茶与生活板块刊载的文章及图片是为了介绍茶叶知识、普及茶叶文化而设,仅供读者个人学习和研究,以及其他非商业性用途;有部分作品适当引用自他人已发表作品,若相关版权人不同意本站引用其作品的,请及时联系本站予以删除,感谢您对茶文化的支持。

上一篇:如果把茶墨看成一个词条    下一篇:没有了
现在有0人对本文发表评论

匿名发表

le:
您可能感兴趣的文章
名茶导购
热点资讯

Copyright 2009-2017 hecha.cn All Rights Reserved.闽10202223-1号

福建和茶网络科技有限公司 版权所有 并保留所有权利禁止非法复制