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漫谈饮茶的风俗

发布时间:2017-10-06   来源:和茶网   点击:3525

  茶是人类日常生活必需品,古人说得好:“十里不同音,百里不同俗。”不同地方的人,饮茶的习惯与爱好也有所不同。世界上茶俗千差万别,因地而异,构成丰富多彩的文化景观。

  茶发源于中国,理论上讲,世界上所有品种的茶,在本质上都是相同的,因为它们都是云南原生茶树的派生或变种后代。但是,同样的茶,喝起来时就大不一样了,即使是采摘自同一茶山的茶,不同的厂家会按照不同的工艺加工,而不同地方的饮者,更是发明了形形色色的茶俗。

  如果不经介绍或说明,按一个地方的习俗喝茶,完全有可能被另一个地方的人误认为是喝别的什么东西。比如藏族人在茶里加盐加酥油,而英国人往茶里加奶加糖;北方人端着大碗喝茶,而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品饮;江浙人喝绿茶唯恐不新,而云南普洱砖茶但求其陈。

  仅在中国,茶俗门类之多,就不胜枚举。东南西北,几十个民族,大家虽然都爱喝茶,但是在茶叶、茶具以及冲饮形式等方面,却大相径庭。云南白族的三道茶,与湖南的擂茶就完全是两码事。广州人叹早茶,与成都人泡茶馆也判若云泥。

  在中国,待客时泡茶是年少或位低者的差事,尊者长者只需道一声:“上茶!”就已尽了主人之谊。而在西方,家庭生活中一个重要组成部分就是喝茶,尤其是有客人时,主妇一定要亲自动手,即使是贵如当今英国女王,据说在接待身份相当的来宾时,也是要降尊纡贵,亲手冲泡一壶好茶的。

  茶在生活中扮演着重要的必不可缺的角色,因此,茶俗也就往往渗透着生活方式、价值观以及为人处世原则。不止一个民族有这样的习俗:少女用茶来表达个人感情,以茶为礼定终身。而在社会交往的方方面面,饮茶时的种种形式与意蕴,也常常是用语言所表达不了那么含蓄又优雅的。

  比如,广东兴起的以指叩桌表示对为自己倒茶者的谢意,就是一个很好的例子。当别人为你倒茶时,曲指轻敲桌面,既表示注意到了热茶正倾入茶杯,“但倒无妨”,又含有致谢之意,相当于说“这厢有礼了”。与此同时,宾主尽可以谈笑自若,话该说什么就继续说什么,不会因倒茶的客套而打断话题。

  各地的茶俗有一些已经失去了实际意义,因为时与境迁,社会环境变了,当初茶俗所包含的意味,如今已成无本之木,也就难以为继了。比如,过去讲“茶满欺人”,今天虽然也仍讲“酒要满,茶要浅”,但如果偏偏倒茶时热情过分而满了杯,也不会有任何其他误会发生。

  当然,也有不少茶俗仍然有现实生命力,比如端茶送客,是旧时代大户人家的规矩,今天人们待客,当事谈完话说得差不多的时候,往往也会问一句“再喝杯茶吧”,委婉地表达送客之意。这总比直截了当地说:“没什么说的了吧?时候不早了,该走了吧?”要让人容易接受得多。

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