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突然恋上茶,爱上茶

发布时间:2018-06-15   来源:和茶网   点击:1769

  我属耐旱品种,喝水喝得少,有时一天下来喝不了多少,就算喝点充其量也就是润润嗓子,而老公是属于耐涝型,只要缺水肯定打蔫。他担心我喝水太少身体怎么能受得了,而我则嫌他麻烦,出去买点东西还没热身就张罗着买水喝,并且还必须买上,不然就像霜打了的庄稼。以至于现在跟他出去。我包里都必须备一瓶水。而今年的暑假,我这个耐旱品种突然间喜欢上了茶,并且大有一发不可收的意思。

  老公家是茶叶之乡,白居易的一句“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”,足以证明至少远在唐朝这里的百姓就以茶叶为生。所以那里人人都会炒茶。现在想想,老公公生前每年都要给我们寄一些新茶。这些茶都是老人亲自去摘、亲自炒。只是我那个时候水都很少喝,哪里还会品茶。幸好母亲喜欢喝茶,每年公公寄来的茶叶都被我转送给了母亲。现在想想亏得有母亲享用,不然的话暴殄天物就算不遭天谴,又怎么能对得起老人呢?浮梁的茶又以瑶里的茶品质最佳,09年7月瑶里嫩蕊绿茶产品通过审查并被核准使用首批地理标志产品专用标志。

  因为喝茶所以才开始关注茶叶。闲暇时在网上查询了茶叶的知识,才发现我国茶叶品种繁多,据不完全统计有500余种。如以制法为基础,结合品质特点和外形差异进行分类,可分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶青茶等几大类。这些茶除了白茶、黄茶没有喝过以外,其他的茶都多多少少喝过一些。

  绿茶的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。制作方式有蒸、炒、烘等不同的方式。绿茶中我喝过有明前龙井、黄山太平猴魁,黄山毛峰,信阳毛尖、六安瓜片、瑶里崖玉、庐山云雾。不过这些茶里我最喜欢的还属黄山太平猴魁,我所喝过的庐山云雾虽然是庐山上老公的同学送的,但是他拿来的时候就说,标的是庐山云雾,但百分之百是假的,据说庐山云雾产量很少,上贡还不够,怎么可能轮的上我们这些平头百姓。冲泡绿茶的水不能超过80度,即:水烧开后要凉至80度,要先放水后放茶,切忌将开水直接冲打在茶叶上。

  红茶的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶主要是经过“发酵”形成的。发酵时茶叶内含物质在氧化酶的作用下转变成红色氧化物(茶红素、茶黄素等物质),使之形成红叶的品质特征茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃保护胃黏膜。我的肠胃不太好,随着天气转冷,就开始喝红茶。在中国红茶的种类有:小种红茶,工夫红茶和红碎茶三种:小种红茶中最知名的是正山小种,工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。世界有名的红茶种类有:祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度:西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度:尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦);台茶18号(台湾的南投鱼池乡)。过去为了方便总是喝立顿红茶,立顿红茶毕竟是一种再生茶,还是喝地道的红茶比较好。但是有名的红茶没有喝过,现在喝的是广西浪伏有机红茶。沏一壶红茶,喝的时候兑些牛奶、放些巧克力酱,就是一道简易的英式下午茶,我也就是意淫一下而已,哈哈。在我的老家人们喜欢喝奶茶,过去都是用砖茶熬制,但是现在基于保健和营养要求已经改用红茶熬制了。

  黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。即杀青、揉捻、干燥、闷堆。这个闷堆过程,使它和绿茶区别开来。绿茶不发酵,黄茶则属于发酵茶类。黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。黄茶貌似没有喝过。

  黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红色”。属完全发酵茶。制法各地有异,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。通过渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。黑茶中的佼佼者是滇贵的普洱茶和六堡茶。六堡茶没有喝过。普洱茶喝过饼状的和陶罐装的散茶。据说普洱茶通常用100℃沸水,至少不能低于90℃的水冲泡,据说将紧压茶拨开后,暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。熟普洱茶适合秋冬季。

  白茶的特点是“汤色杏黄”。属轻微发酵茶,制法分为萎凋、干燥两道工序,传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身如银似雪而得名。白茶是我国茶类中的特殊珍品。主要品种有白牡丹、白毫银针。既然是特殊珍品,那就见都没有见过了。

  青茶又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。属半发酵茶,制法主要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。以闽北武夷岩茶、大红袍、闽南的铁观音、广东的凤凰单纵、凤凰水仙、台湾的冻顶乌龙为最有名。乌龙茶重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,并且茶中含的某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来。因此乌龙茶从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间,到泡饮次数和斟茶方法都非常讲究。就冲泡时间而言据说闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了。喝乌龙茶很讲究,也得有功夫。虽然我也备置了全套的品茶工具,但目前我尚属牛饮阶段,尚未按人家的套路演练过,所以铁观音虽然常喝,却并未真正的领略到茶本身的味道和意境。

  人们常说要重内容不要拘于形式,但是饮茶我觉得无论是内容还是形式都很重要。过去我总是使用一个大口的装咖啡的玻璃瓶喝水,一次到一大杯,很少能领略到茶原本味道和颜色,从来也没有体会到此茶与彼茶的区别,原本泾渭分明的茶被我一水儿的泡成了红褐色,结果是泡得多喝得少,喝得少、倒掉的多,哪里是饮茶分明是糟蹋啊。我真正喜欢上茶还是缘于同事送的一套玻璃茶具,虽然那套茶具没用几天就被我碰坏了,但是至少它启蒙了我对茶的热爱,是啊,那或青、黄、或红、或褐色颜色各异但晶莹剔透的茶汤,无论如何是拒绝不了的啊。

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