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做出真正有生命力的武夷岩茶

发布时间:2018-05-30   来源:和茶网   点击:19225

  青砖原木,造型古朴,如同北方的一户农家小院。院内绿竹成林,曲径通幽。传统式雕花格门。宽大的迎客茶室摆着中式古典沙发与茶桌,墙上挂着字画。再配上一个有着美丽神话传说的名字——幔亭,未见这里的主人之前,我一直在暗自揣度:究竟是怎样的一个人才能将这里装点得古朴中透出精细,平常中包含韵味,恰如那幽幽的武夷茶香。

  及至见面,原来是一个很和气的中年人,脸上常挂着笑,没有太多的话,但似乎总能让他身边的人感受到一种平和,他就是刘宝顺。

  1985年福安农校茶叶专业毕业的刘宝顺被分配到武夷山市茶科所,和茶叶打起了交道,这一干就是二十多年。在茶科所时,他主要负责武夷名丛的选育工作。由于本身对茶叶浓厚的兴趣,从开始时只同茶科所的同事交流学习,到后来一有机会就会到当地一些老茶师那学习做茶,茶叶知识的不断积累,让他更加爱茶,“做出一泡好茶来会兴奋得睡不着觉。做多了自己也会有感悟,会去琢磨怎么样做出一道好茶,最终形成自己的东西。”这些也更加坚定了刘宝顺在茶路上继续走下去的信心。

  有了技术上的经验积累,1991年刘宝顺开始筹备办一个自己的茶厂,并创办了幔亭岩茶研究所。选择优良山场,从茶叶栽培到制作,每一个环节,刘宝顺都力求精益求精。在多年的实践中,他总结出:品质才是武夷岩茶的生命力,是武夷岩茶发展的命脉所在。二十余年来,他一直坚持走传统精品岩茶的路子,在武夷山岩茶市场打下自己的一片江山。

  和刘宝顺聊茶,提到最多的是环境。刘宝顺认为,茶叶有很强的吸附性,茶树的生长环境对茶叶品质的影响十分重要。武夷岩茶独具岩骨花香的品质,就是因为它大多生长在岩壑幽涧之中,山间常年云雾弥漫,有幽涧流泉相伴,得天独厚的生长环境是无可替代的。在自己的30多亩茶园周围和空地上,刘宝顺都种上了桂花树。他说:“在茶园间种桂花树,可以让茶叶吸收桂花的香气,提高茶叶的品质。从2005年开始我就一直这么做,虽然增加了成本,但追求岩茶的高品质才是最重要的。”不光是茶树的生长环境,岩茶的制作也很讲究环境,空气的湿度、温度、清新度,甚至风向都将影响成茶的品质,看来想做出一泡好茶,还真的没有那么简单。就像很多武夷山茶人说的:好茶是可遇而不可求的。

  刘宝顺常说:“武夷岩茶是乌龙茶中的精品,其独特的品质是无可替代的。要以不变应万变,引导市场和消费者,而不是改变品质,一味地迎合市场。”在刘宝顺的厂里有一个表格,从茶叶采摘开始到焙火结束,每一道工序详细记录着各项因子,如天气温度转速时间、制作者等等,体现着他严谨的制茶态度,也可以看出他对相对稳定的茶叶品质孜孜以求的努力。正是由于这些努力,才成就了他的茶品质相对稳定的不俗成绩。对制茶工艺领悟的不同,成就了茶人不同的制茶风格,刘宝顺制茶以熟香型、足火工为主,讲究作青做熟、火工做足。他的茶也正如他的人给人留下的印象:内敛、平和,绵里藏针以柔克刚,就像武侠小说中的化骨绵掌。

  二十余年来,刘宝顺一直执着地追求着岩茶品质的不断提高,他说:“我还要在这条路上走下去,要做出真正有生命力的武夷岩茶。”

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