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看蔡襄如何品茶辩雌雄

发布时间:2017-12-11   来源:和茶网   点击:18335

  蔡襄(1012-1067),汉族,字君谟,原籍仙游枫亭乡东垞村,后迁居莆田蔡垞村。蔡襄在担任福州漕运使期间,通过制作龙凤团茶,练就了一手品茶的本领,能辨别茶的品种、味道与优劣。据宋代学者彭乘的《墨客挥犀》记载,有一次返乡归隐的蔡叶丞邀请蔡襄来舍下做客,蔡襄刚落座不久,蔡叶丞的另一旧友来访。侍童在下房烹小龙凤团茶时闻知又来了位客人,急得速手无策。因为家里仅有的两块小龙凤团茶都烹上了,恰好每人一茶瓯。现在又多出一位客人,可怎么办呢?考虑再三,他就掰了块大龙凤团茶一起烹煎。烹好后端给主人和两位客人,心里还为自己的“高招”暗暗自喜。不料蔡襄在侍童端上茶瓯时就觉得茶的气味不对,呷了一口果然不是正宗的小龙凤团茶,蔡襄便问道:“为什么要将大小龙凤团茶合在一起烹煎呢?”

  蔡叶丞是位有身份、好面子的人,听到蔡襄的问话,既吃惊又觉得有失面子,就唤回侍童问明缘由。侍童只好原原本本地说清了真相,蔡叶丞原谅了侍童,却对蔡襄辨茶的本事服得五体投地,随即向蔡襄请教是怎样分辨出大小龙凤团茶的差别呢?蔡襄说:“我要是吃不透大龙凤团茶的特性,怎能研制出小龙凤团茶呢?若是二者只有八饼一斤和十饼一斤的差别,皇上会如此青睐小龙凤茶团茶吗?”几句话说得在座的人无不伸出大拇指,对蔡襄表示敬佩。

  蔡襄品茶、辨茶在宋代是很有名气的。在建州的能仁寺的院里,一棵茶生长在石缝中间。它产的茶叶被称作“石岩白”,是一种稀有的优质茶的品种。寺内和尚仿照龙凤团茶的制法,制作了八饼团茶。分别馈赠给漕运使蔡襄和京师的朝臣王禹玉。一年后蔡襄调任吏部侍郎,在蔡襄去拜访王禹玉时,王禹玉知道蔡襄的辨茶、品茶闻名遐迩,不敢怠慢,就命人以最好的茶——“石岩白”来招待他。蔡襄端起茶瓯先闻了闻茶的香气,然后说:“您怎么会有能仁寺的‘石岩白’?”王禹玉说:“真不愧是‘茶博士’呀,什么茶都瞒不过你。”对蔡襄的佩服真是溢于言表。

 

  蔡襄的《茶录》

  蔡襄以督造小龙团茶和撰写《茶录》一书而闻名于世,而《茶录》本身就是蔡襄的一件书法杰作。 蔡襄的《茶录》分为两篇,上篇论茶,对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯汤、盏、点茶作了简明扼要的论述;下篇论茶器,对制茶用具和烹茶用具的选择,均有独到的见解。这些 蔡襄的《茶录》中的论述形成一个完整的体系,是我国古代的一部重要的茶艺专著。

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