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铁观音的辨别“土”方法

发布时间:2018-05-21   来源:和茶网   点击:17448

      说到辨别铁观音:可能是仁者见仁,智者见智了,但我作为北方人去了南方几年,和茶农、茶商的亲密接触,想把自己对辨认铁观音的切实感受说出来,供大家参考,也许方法很土,但没准适用。我下面说的茶都是特指安溪祥华的铁观音不包括全安溪的(因为深究起来,每个地方和每个茶师做的茶都是不一样的,以后在讨论其他),呵呵,,当然,这里有很多老前辈,我也希望大家能够一起探讨,并且能够多交一些茶友。我并没有针对某个茶商的目的,自己也是卖茶的不能得罪同行啊。如果雷同,纯属巧合。

      铁观音辨别的办法主要有6个方面:

      1、 看品相

      2、 茶汤

      3、 闻味道

      4、 看茶叶

      5、 品回味

      是不是很多人想扔西红柿了,呵呵,对,很多书上是大致这么说的,但书上的那些词语如:“颜色乌润”、“香彻心腹”实在是没有一个标准,反正我看了糊涂,所以我还是大白话地说吧。 每一季节的茶叶都有特色,运用上述的一个或几个的方法来考核就大致可以,但您要要求全都要符合要求的话,这种茶叶至少要在1000元以上(还是从茶农手里接的一手茶)。对于大部分茶友,只要保证别上当受骗就行了。(真是发烧有的话,就去每年安溪的茶王评选会上去买,保证不错,就是贵点,呵呵) 春茶的辨别土办法:春茶最明显的是香气和回味,也就是说只要能够品出香气和回味很明显的,那就是不错的春茶,市场价格在300元左右(茶农批发100多元),有的黑心的茶商把品相好的茶卖到上千元,其实一点道理也没有,茶农只要控制炒制和发效的火候就能控制,所以光看品相是不行的,春茶的颜色较其它季节的鲜艳很多(嫩绿发光),但很不奈冲,7,8冲之后,颜色就很浅,味道也淡了,所以辨别春茶要在前4冲,如果他的气味,很扑鼻(在不使用闻香杯,用普通杯的情况下),喝道口中,感觉到牙齿间,或者舌头下面的味蕾(表达真够土的)有很明显的香味,并且久久挥散不去(一杯好茶。可以让不抽烟的人起码能够回味几十分钟的)。香味的最后还有一点点甘甜的回味,感觉特舒服,那说明这是不错的茶,另外说一下颜色,特别好的春茶墨绿色,刚制成的时候青绿色,但要经过低温保存。在零下10度左右(专家说你把冰柜的档位调到4就可以),春茶是可以保留半年左右的,但颜色会有些发深绿色,甚至黑色,这都不怕,只要他的香气和味道在,就说明没问题。这就是我辨别春茶的土办法。

      夏茶,较之同等的春茶要便宜多了,因为毕竟采摘夏茶的时候雨水多,所以茶叶本身的香味素凝结较少,苦味素多些,夏茶喝起来要比春茶味道浓,但香味不及,炽间回味好处是较为奈冲,口感比较浑厚,适合喜欢喝较浓茶汤的朋友。夏茶的颜色没有春茶那么鲜艳,有些颗粒发褐色,因为夏茶的制作工艺和春茶不同,发效时间要比春茶长,包括抄制也要比春茶过火,在这种情况下,颜色肯定没有春茶那么鲜艳,很多茶商为故意把那些发效较短,炒制时间不够的夏茶当作春茶来卖,很多茶友,不好意思在卖茶那里品尝,看颜色就买回去了,结果上当了。就是告都地方(发票上只会写铁观音,没人给你写什么季节的茶的,除非是我,呵呵),因为人家是铁观音,你就没办法了,这种夏茶既没什么回味,也不奈冲,要是老实的茶农,就会毁掉,而不会卖了砸自己的牌子。所以大家还要记住,不管去那里买茶,都要品尝,然后还要对比泡的茶和买的茶的品相(也有偷梁换柱的啊),说句题外话,我有一次和专家去安溪买茶,一桶茶(20斤的),上中下居然是3个级别的茶叶,恐怖吧,要看好了,尝对了,在打包给钱。

       以上是我个人对春茶、夏茶的比较与鉴别的小见地,作为参考就好。

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