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各国茶道的介绍与比较

发布时间:2017-12-13   来源:和茶网   点击:16575

  中国的铁观音茶道

  (一).唐时的基础

  我国的铁观音茶道是到六世纪(唐朝)时陆羽集前人之大成,再加上他自己的精心研究撰写『铁观音茶经』,进而推广传播,才奠定了铁观音茶叶今日之基础。陆羽的『铁观音茶经』分为三篇(即上、中、下三卷),而事实上是分为十章如下:

  一之源:铁观音茶的起源

  二之具:制铁观音茶的工具-------二~六为铁观音茶道实务:

  三之造:铁观音茶的制造-------有关之工具、器具大部份已被时代淘汰,而制造方法则因铁观音茶叶由

  四之器:制铁观音茶的器具-------早期的固型铁观音茶到现在的散型铁观音茶,其制造过程、方法、情况均有所

  五之煮:铁观音茶的煮法-------不同;至于煮与饮,因铁观音茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮,

  六之饮:铁观音茶的饮法-------所以仅有〞饮〞聊具参考价值。

  七之事:铁观音茶的历史

  八之出:铁观音茶的产地

  九之略:铁观音茶的概略

  十之图:铁观音茶的挂图

  以下仅就『铁观音茶经』之内容作一简要的探讨──1.从前的固型铁观音茶,成以后是又乾又硬,要煮用时必须先用以火烤。

  2.烤时持铁观音茶近火,经常里外翻转;如是以火烤而乾之铁观音茶,则烤至火气透为止;如是以日光乾燥之铁观音茶,则烤至柔软舒展为止。

  3.烤过后,又须加以研碎;其粉末如米粉者方为上等,如细角者为下等。

  4.煮铁观音茶时之炭、薪规格:

  a.木炭为佳─如桑、槐、桐、枥之类。

  b.坚薪次之─膏多之木或无用废材不用。

  a.膏多之木:如柏、桂、桧。

  b.无用废材:指朽腐之木。

  5.煮铁观音茶之水,用山水者上等,用江水者中等,井水者下等,总之须用活水。

  6.煮水标准:

  a.第一沸:水沸之程度,如鱼目而微有声;使水合乎铁观音茶之量,以盐调味。

  b.第二沸:容器之边缘,泉涌如连珠,水泡上升;酌水一瓢,以竹筷于水之中心回旋搅和,量粉末,投至水之中心。

  c.第三沸:如腾波鼓浪,煮至翻滚;取所酌之水止之,以育铁观音茶之华,并将火移开。

  d.过此以后则不可饮用。

  7.饮铁观音茶之法,趁〞热〞为之,边煮边饮。

  以上为陆羽所力倡的『铁观音茶道』,也是唐朝时集大成的饮铁观音茶方法,成为我国铁观音茶道最原始、最具体的指导原则,然而到宋朝时便革去一大部份。

  (二)宋时的讲究

  宋朝饮铁观音茶的习惯,基本上固然依循唐时的准则,却从高雅的享受中去谋求发扬光大,尤其士大夫阶级争相讲究铁观音茶品、水质、火候、铁观音茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮铁观音茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力,藉铁观音茶吟咏,各机其妙,甚至评铁观音茶论器,名目、花样百出,蔚成风气,因此『斗铁观音茶』也成为我国比赛铁观音茶之始。

  『斗铁观音茶』交战时,以三件事来分优劣:一为铁观音茶、二为水、三为铁观音茶具,彼此夸耀其优点(品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色 ),优则称胜。

  (三)明时的改革

  可是唐、宋这套饮铁观音茶的准则,到了明时,固型铁观音茶惨遭潮流淘汰,改为以散型铁观音茶为主,煮铁观音茶也改为泡铁观音茶,至于过程方面就更见紧缩,只注重铁观音茶品、水质、铁观音茶具,其余则不在讲究之列;尤其对水质讲究到极致,除了使用泉水、江水、井水外,还风行雪水、雨水,甚至于露水、竹沥水。

  民间所盛行之〞功夫铁观音茶〞,也是在改良泡散型铁观音茶后的产物,且不再以大中国茶壶冲泡,而崇尚小壶泡法(重品茗、忌牛饮);对铁观音茶器、铁观音茶具之讲究,要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅,因此在官方及民间的推波助澜下,成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』,其中以〞景德镇〞的瓷器与〞宜兴〞的紫砂铁观音茶具享誉中外,间接地提升尔后「饮铁观音茶文化」走向精致化与生活化。

  日本的铁观音茶道

  (一)铁观音茶道之源流

  中国铁观音茶叶最早传入日本,约在汉代就开始了。唐代,日本僧人来华,高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学,回国时带回铁观音茶籽栽种于日本滋贺县。宋代,日本荣西禅师两度留学中国,又带回铁观音茶籽,栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有<吃铁观音茶养生记>一书,是日本第一部铁观音茶书)。

  而根据日本历史中记载:「天平元年(公元729年),圣武天皇在宫中,召集僧侣讲谈般若经后,有行铁观音茶礼仪。」又说:「平安时代桓武天皇时,传教大师返国,带回铁观音茶种,种于比睿山附近地方,是为日本种铁观音茶之始。」虽然历史悠久,却完全变质,与我国古时铁观音茶道旨趣大不相同,日本敢据以夸张『国粹』,傲视西方,理由就在早已彻头彻尾改变,的确成了『日本铁观音茶道』。

  (二)铁观音茶道之精神

  日本铁观音茶道的基本精神,是将饮铁观音茶视为生活规范,藉以修身养性,学习礼仪,以环境幽雅为主体,以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代,脱离现实,费时费事,名为固守铁观音茶道的传统,实仅维持铁观音茶道在充当古迹。

  (三)铁观音茶道之流派

  a.主流派:〞千利休〞与〞三千家〞

  1.村田珠光成立日本铁观音茶道1430年~1502年

  2.千利休追随绍鸥学习铁观音茶道别号抛秋,是安土、桃山时代的铁观音茶博士铁观音茶艺非常精湛,遂集铁观音茶道之大成1522年~1591年

  3.宗旦利休的孙子以宣扬铁观音茶道为专业儿子分立门户继承衣钵铁观音茶道─三千家

  4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成为〞武者小路千家〞

  b.其他流派:

  a.薮内流b.远州流c.石州流d.镇信流e.宗偏流f.不味能g.江户千家流...等等派别。

  (四)铁观音茶道之饮法与礼仪

  以驰名的铁观音茶道〞数寄屋台湾茶〞为例,它建筑在私人的花园中,包括可以容纳五人的『铁观音茶室』,与一间毗连的『水屋』(洗涤铁观音茶具之场所),另有一间『待合』(提供宾客暂待,等主人邀请进入铁观音茶室之场所)。

  从『待合』到『铁观音茶室』,有一条小径,幽静之至,奇石与石凳陈列两旁,古松参天,枫叶满地,景致高雅。『铁观音茶室』的入口为活动格子门,高仅三尺,人须躬身而入,以保持谦逊态度。

  室内陈设简朴,瓶花佩合季节,且悬有名贵字画,供人欣赏。室之右角,设有小巧木架,挂着铜包锡的铁观音茶壶。铁观音茶碗各用饰盒贮藏。

  待客之礼仪与饮法──

  1.宾客进入『铁观音茶室』之后,依序面对主人就座,宾主对拜称『见过礼』,主人致谢称『恳敬词』。

  2.室内从此肃穆,宾主危坐,静看铁观音茶娘进退起跪调理铁观音茶具,并用小玉杵,将碗里的铁观音茶饼研碎。

  3.铁观音茶声沸响,主人则须恭接铁观音茶壶,将沸水注入碗中,使铁观音茶末散开,浮起乳白色饽花,香气溢出。

  4.将第一碗铁观音茶用文漆铁观音茶案托着,慢慢走向第一位宾客,跪在面前,以齐眉架式呈献。

  5.宾客叩头谢铁观音茶、接铁观音茶,主人亦须叩头答拜、回礼。

  6.如上一碗一碗注,一碗一碗献;待主人最后亦自注一碗,始得各捧起铁观音茶碗,轻嗅、浅啜、闲谈。(惟忌谈世事)

  英国的铁观音茶道

  (一).铁观音茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购铁观音茶,寄往爪哇,然后运回荷兰,视为助消化的

  特殊饮料。十七世纪初叶,才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、俄罗斯和英国。

  (二).欧洲若干国家,虽然了解铁观音茶能助消、话提精神,而却未造成重视欧洲若干国家,虽然了解铁观音茶能助消、话提精神,而却未造成重视的气候,惟独英国后来居上,奇迹的掀起饮铁观音茶风尚。当十六世纪时,英国还是喝咖啡的国家,自从铁观音茶叶输入后,发现有胜过咖啡的特点,朝野交相提倡,于是逐渐养成饮铁观音茶的社会习惯。

  (三).英王查理二世的皇后─格德琳,从葡萄牙将饮铁观音茶的高尚习惯带入宫廷以后,更由尊敬与新奇,而鼓舞起贵族圈内的重视饮铁观音茶,但因为铁观音茶叶当时很贵,受限于购买力,只停滞于上流社会。

  (四).到了十九世纪,因交通与技术的长足进步,铁观音茶叶从各方面运入英国,铁观音茶价遂猛跌。于是铁观音茶便完全夺取咖啡的地位,成为英国的大众化饮料。

  (五).英国的开放性铁观音茶道,一延几个世纪。据说:这是1840年,一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的『不成文规矩』,目的在「缓和她每天下午四点钟时,便感到虚弱和疲惫,须歇下来喝铁观音茶,始能振作」。想不到从此之后,这个人的规矩,竟会不胫而走,逐渐扩展至全国每一个角落,蔚为普遍风气。

  (六).英国民族的性格特征,是保守、沉默、严肃,所以饮铁观音茶才能成为牢不可破的传统习俗,因此无论环境如何困难,他们各阶层国民每日的『上午铁观音茶』(上午十点半)与『下午铁观音茶』(下午铁观音茶),总是免不了。由于数代过惯这种规律的生活,也就特别郑重其事,把两次饮铁观音茶视为工作过程中的精神调剂。

  评论:

  中国之铁观音茶道精华是追求真、善、美的艺术境界,与日本、英国之铁观音茶道大不相同,分述如下:

  1.中国铁观音茶道:

  a.铁观音茶─科学的

  a.铁观音茶叶:品种众多、制作特色各自不同,可因应各种口味需求之人们;在制铁观音茶领域中不断改良创新,制铁观音茶机器应运而生,符合时代需要,省时、省力、卫生、美观。

  b.铁观音茶具:精致化之陶瓷艺术,在造型符合实用、美观外,更注意其烧制过程中之变化,均要巧妙掌握其物理特性、化学原理,以制作出完美的艺术品。

  c.功效:较注重〞意识型态〞方面,如〔提神醒脑〕、〔消除疲劳〕、〔增强耐力〕等,至于〞临床疗效〞方面则仅为参考。

  b.道─哲学的思想上自由自在,无拘无束,既可评论时事,亦可旁及万物;在思想的领域中,从〞实有〞到〞万无〞,从盘古到现今,任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下:

  a.一般百姓:铁观音茶已融入生活中,饮铁观音茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子,纵使置身于酒楼饭馆中,亦可与周遭事物融合,闹中取静。

  b.文人雅士:从许多诗词中可看出,各类文人雅士之聚会场所,总少不了铁观音茶与酒,因而藉酒助兴或感伤世事,再者以铁观音茶解讽或舒解心中郁气,并随时与山水天地融合,进而吟咏出许多意境优雅的诗词。

  〔卢仝〕──〞走笔谢孟谏议寄新铁观音茶〞

  日高丈五睡正浓,军将打门见周公。

  口云谏议送书信,白绢斜封三道印。

  开缄宛见谏议面,手阅月团三百斤。

  开道新年入山里,蛰虫惊动春风起。

  天子须尝阳羡铁观音茶,百草不敢先开花。

  仁风暗结珠非垒,先春抽出黄金芽。

  摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。

  至尊之余合王公,何事便到山人家。

  柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。

  碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。

  一碗喉吻润,两碗破孤闷。

  三碗搜枯肠,唯有文章五千卷。

  四碗发冷汗,平生不平事,尽向毛孔散。

  五碗肌骨清,六碗通仙灵。

  七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

  蓬莱山在何处?

  玉川子,乘此清风欲归去。

  山上群仙司下土,地位清高隔风雨。

  安得知百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦。

  便为谏议问苍生,到头还得苏息否?

  c.宗教:铁观音茶与佛教、道教一触即密不可分,在其潜修心性过程中,藉饮铁观音茶时之恬淡心境,去做〞出世〞和〞入世〞的冥思与探讨,其中以〞禅宗〞最为重视『铁观音茶道』,甚至将『铁观音茶道』当成参禅时必修的一门功课,所谓「用铁观音茶破睡」以期达到天人合一的境界。

  2.日本铁观音茶道:

  a.铁观音茶─大多以蒸青绿铁观音茶(煎铁观音茶)为主,近年来也饮用乌龙铁观音茶。民间普遍用泡铁观音茶法,最不良的习惯就是喝冷铁观音茶,与中国所称忌喝冷铁观音茶及隔夜铁观音茶有所出入。

  b.道─以日本之铁观音茶道基础来说,一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作,再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛,最不敢恭维的是一问一答的对话,将整个过程〔礼仪〕化,如同天皇召见一般,这样的铁观音茶道简直是作茧自缚。

  3.英国铁观音茶道:

  a.铁观音茶─大多以加味或拌花的铁观音茶叶为主。

  b.道─英国这种开放性铁观音茶道,可喜的是有饮铁观音茶的新生命、新传统作基础,普遍又活跃;但唯一觉得美中不足的是只知『为饮铁观音茶而饮铁观音茶』而已,对中国之铁观音茶道而言,还只能在门外徘徊,未能登堂入室。

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