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红茶的由来及其制作的演变过程

发布时间:2018-05-28   来源:和茶网   点击:3847

  红茶的起源,可以在史料中找到明洪武34年(公元1391年)明朝皇帝朱元璋,下诏摆造团茶改贡芽茶,促使散茶尤其是全发酵红茶的空前发展。

  红茶的制法

  红茶的制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶(芽茶)的基础上发展的。先是小种红茶流传到闽东各县,然后简化制法做成工夫红茶,此时大约是1650年前后。红茶初创茶类划分不明显,当时武夷茶只有“乌仔”和“乌茶”(红茶)、“红边”(青茶)之分,把小种红茶当作武夷茶的一个花色品种,有“小种”之名,见于崇安县令陆廷灿《续茶经》(1717年)“武夷花在山上者为岩茶,水边者为洲茶,……其最上者名曰工夫茶,工夫之上又有小种,则以树名为名,每株不过数两。”董天工撰的《武夷山志》(1751年)中亦有小种之名:“茶之产不一,崇建廷泉(即崇安、建瓯、南平、泉州)等地,随地皆有。……第岩茶反不甚细,有小种、花香、工夫、松萝诸名烹之有天然真味,其色不红……”最早红茶生产是从崇安桐木关传统的红茶开始发展起来的。

  演变

  从白茶晒制的实践,而认识到制红茶的目光萎凋;由绿茶揉捻后,未来得及干燥变红的实践;由黑茶渥堆变褐黑的实践,而认识到制红茶渥红的技术措施,开始发明小种红茶,继而,发展到工夫红茶。这说明红茶的制作过程是复杂的。由绿叶到红茶,要经理萎凋、揉捻、发酵、干燥诸多工序,方能成为醇厚香甜的饮料。红茶是全发酵茶,茶叶品质要求“红汤红叶”。世界上的红茶因外形和品质特点,分为小种红茶、工夫红茶、碎红茶。福建的“闽红工夫红茶”,简称“闽红”,是“坦洋工夫”、“政和工夫”和“白琳工夫”的统称。

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