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茶少则云脚散,汤多则粥面聚

发布时间:2012-09-10   来源:和茶网   点击:9213

  茶文化阅读9月10日赏:朱权对“云脚”和“粥面”的问题说得也十分简略,“茶少则云脚散,汤多则粥面聚”。茶少则茶汤散乱,这和蔡襄说得一致,但说水多了则茶末会聚在水面上,应该有误,蔡襄在《茶录》中明言“汤少茶多,则粥面聚”,因此此句应为“汤少则粥面聚”。

       

  关于加水的方式,蔡襄说建安茶是先加一点水把茶末匀开,再边加水边用茶筅搅动。朱权的看法和蔡襄一样,只是水在杯子里的分寸和蔡襄有些出入。蔡襄以为“汤上盏可四分则止”,也就是小半杯茶。而朱权则说“汤上盏可七分则止”,这就是大半杯茶了。俗话说“酒满茶半”,都是茶半,各人拿捏却不同。

  蔡襄记录的建安茶,其产地流行斗茶,因此特别注意茶水的颜色,泡沫破了以后是不是在杯壁上留下水痕,对泡沫的延留时间等津津乐道。朱权似乎对斗茶全无兴致,一句“着盏无水痕为妙”就全带过去了。茶在朱权心中,完全是个体道的方式。体道这件事情,要么会,要么不会,没有灰色地带,因此也就没有什么胜负成败可以追究了。

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