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煎汤是整个茶事过程中最难掌握的

发布时间:2018-02-07   来源:和茶网   点击:3687

  茶文化阅读9月7日赏:煎汤,又叫候汤。是整个茶事过程中,最难以掌握的一环。各路茶家都同意不可以全部沸腾,应该取以沸之水来点泡,但一沸到底怎么衡量却大费周章。

       

  朱权的煎汤法大致是参照了陆羽的说法,唐代侯汤用类似大钵的煮水工具,据说陆羽用的是金制的,后人不乏微词。陆羽对候汤很有研究,他在《茶经》中说:其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。

  大概是说,一沸的标准是水里出现小水泡,而且有些水响的声音,二沸是锅边上有涌动之势,三沸整个锅里都鼓起波浪来。不过对一沸的衡量,就各有差异,蔡襄就认为当水中出现“蟹眼”状气泡的时候,水温已经过了。宋徽宗认为“蟹眼”“鱼目”,正是时候。这其实也可理解,蔡襄特别强调用茶芽,又常能喝到新茶,自然不希望水温过高。

  茶人又特别重视煎汤用炭火的材料,陆羽特别警告说,千万不能采用那些有气味、含油脂多的材料,那样的话,会有“劳薪之味”,难免也会混入到水中,影响茶的味道。

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