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九曲红梅制作的八大手法

发布时间:2018-09-06   来源:和茶网   点击:6461

  九曲红梅简称“九曲红”,是西湖区另一大传统拳头产品,是红茶中的珍品。外形条索细若发丝,弯曲细紧如银钩,抓起来互相勾挂呈环状,披满金色的绒毛;色泽乌润;滋味浓郁;香气芬馥;汤色鲜亮;叶底红艳成朵。

  九曲红梅的制作一般可归纳为下述八大手法

  1、摊。根据鲜(嫩度、水分的不同,按不同的厚度摊放,使之恰到好处。

  2、捏。萎凋叶到一定时候,手捏感到柔软时,应立即翻晒,使里外感觉一致。

  3、捻。经翻晒的萎凋叶,叶色变深,叶面起皱时,用手捻能成条状,不直至其不会断裂为止。

  4、翻。初次揉捻时,须用脚反复翻捻、加压,用力要恰到好处,直到茶叶成条,色泽微红

  5、揉。再次装袋揉捻时,应以揉为主,慢慢收紧袋口,使茶汁外流,香气外溢。

  6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块,手搓时动作要轻盈,双手夹茶上下轻搓,不能转圆圈搓,不可用力过度。

  7、闷。发酵过程主要在热闷中度过,对温度高低,时间长短,装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。

  8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时,仔细挑拣老叶,枝梗、杂物等,另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物,对提高茶叶的品质很有好处。

  九曲红梅因其色红香清如红梅,故称九曲红梅,具有解渴养胃,消食除腻,明目提神,健身祛病之功效,深受消费者的青睐。

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