服务热线: 400-8899-379

影响岩茶香气形成的几个因素

发布时间:2018-09-03   来源:和茶网   点击:19571

  武夷岩茶乌龙茶类,产于福建武夷山,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。岩茶香气形成的几个因素:

  1、发酵程度

  发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气由青香→清香→ 花香→ 果香的一个转化过程。

  2、焙火程度

  焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

  3、茶叶树种

  茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。

  4、生长环境

  不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

  5:其他因素:

  不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同。如 :夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。

  茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。

  另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。如:

  烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

  青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

  馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

  焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

  反青味:茶叶保存过程中受潮产生。

          更多知识请阅读:

                                          乌龙茶制作工艺对其香气形成的重要作用

                                           武夷肉桂为何香气易成滋味难求

   茶与生活板块刊载的文章及图片是为了介绍茶叶知识、普及茶叶文化而设,仅供读者个人学习和研究,以及其他非商业性用途;有部分作品适当引用自他人已发表作品,若相关版权人不同意本站引用其作品的,请及时联系本站予以删除,感谢您对茶文化的支持。

上一篇:白芽奇兰茶是什么茶    下一篇:没有了
现在有0人对本文发表评论

匿名发表

le:
您可能感兴趣的文章
名茶导购
热点资讯

Copyright 2009-2017 hecha.cn All Rights Reserved.闽10202223-1号

福建和茶网络科技有限公司 版权所有 并保留所有权利禁止非法复制