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土家人的“毕兹卡”油茶

发布时间:2012-07-06   来源:和茶网   点击:10635

  来凤县山川秀丽,民风古朴,令人神往。所产的云岩茶名扬四海。土家人的“毕兹卡油茶更是千里飘香。“毕兹卡”是土家族语言,即本地人的意思,在来凤县的“毕兹卡”一日三餐都离不开油茶,在宾客来临时,热情朴实的毕兹卡,首先就是以油茶招待来宾。

  (一)配料

  茶叶、花椒、姜丝、黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干、粉丝、阴苞谷(把玉米粒烫煮后晾干)、阴米子(把糯米蒸熟后晾干)、团散(阴米子粘成薄饼)。

  (二)基本程序

  土家族打油茶的主要程序有放阴米、炸配料、煮茶汤、冲油茶、敬茶和喝茶等六道程序。

  1.放阴米:把苞谷格米蒸熟晾于,我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花,这称之为“放阴米”,放是放大的意思。

  2.炸配料:即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

  3.煮茶汤:我们也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油,等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝,以充分榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止,水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。

  4.冲油茶:在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芳香扑鼻,具有土家族风味的来风县“毕兹卡”油茶就打好了。

  5.敬茶:即按照长辈、上宾的顺序向客人敬袖茶。

  6.喝茶:来凤县土家族同胞在喝油茶时有一个独特的习俗,即不使用筷子或汤勺等工具,而是双手捧着茶碗,嘴巴沿碗边顺时针转着边吸边喝,不一会儿一碗滚烫的油茶就被吸的干干净净,决不会在碗中留下花生米、粉丝或其他任何配料。

  喝正宗的毕兹卡油茶,既解渴,又饱肚,喝了后肚饱心暖,满口余香,毕兹卡油茶中凝聚着土家族同胞浓浓的真情,同时也溶解了土家人生活艺术中浓浓的诗意。

  大家有机会的话可以去感受一下那边的风俗习惯哦,美美的去品尝一顿那边的美味吧,也记得要分享下自己的感受哦。

  茶风俗介绍篇:         茶之风俗

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