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陈年黑茶的相关知识介绍

发布时间:2018-01-09   来源:和茶网   点击:19517

  陈年黑茶的相关知识介绍

  黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质很受大家的欢迎,下面就陈年黑茶的相关知识做一介绍。

  湖南黑茶存放时间没有固定的标准,大凡茶品紧结之茶(如黑砖、花砖茶),因气氛不能透入砖体,自动氧化作用减弱,微生物的代谢也受到抑制,存放时间宜长。要使黑茶滋味变得纯和不涩,大概需要20年或更长的时间(在湖南的气候条件下),而茶品紧结程度较松的(如天、贡、生尖和茯砖茶),陈化速度相对要快,一般约需5年时间,便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显,中期呈现茯苓味,后期以陈香为主。

  老茶耐泡,陈年茶品一般可冲泡十次以上。其特点:

  汤色红艳明净,无沉淀,无浑浊,犹如陈年洋酒,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。

  滋味:初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜菜纯,无杂味。

  香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香消失

  (一)香气砖茶及篓装散茶均具陈香。因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香;又因原料较粗老,工艺特殊,没有红茶、青茶的甜香花香。黑茶的陈香不应有陈霉气味,六堡茶、方包茶应具松烟香。

  (二)滋味黑茶滋味主要是醇而不涩。普洱茶滋味醇浓,康砖茶醇厚,其他茶醇和、纯正,六堡茶具槟榔香味,湖南天尖醇厚,贡尖醇和,黑砖醇和微涩。

  (三)汤色黑茶类的汤色评色度、亮度、清浊度。黑茶汤色以橙黄或橙红为佳。普洱茶呈橙红色,琥珀汤色;普洱沱茶、七子饼茶等呈深红色。普洱紧茶呈红浓色;普洱散茶高级茶呈橙红色,中低级茶要求红亮。湖南“三尖”汤色橙黄,“三砖”、茯砖要求橙红,花砖、黑砖要求橙黄带红为主。六堡茶要求汤色红浓。康砖要求红黄色,青砖要求黄红色。汤色要求明亮,忌浊;汤浊者香味不纯正或馊或酸,多视为劣变。

  (四)叶底黑茶除篓装茶叶底黄褐及普洱茶叶底红褐亮匀较软外,其他砖茶的叶底一般黑褐较粗。这主要是长时间在微生物活动或高温高湿的环境下酿成的。黑毛茶叶底还要察看有无“丝瓜瓤”。“丝瓜瓤”的表现是叶肉与叶脉分离,很像留种丝瓜的瓤子,这是渥堆过度的结果。嫩茶叶底泥滑是渥堆过度所致。经过外形、内质审评,依照各茶的品质标准,正确判断黑茶品质优次。

  以上就是对陈年黑茶的相关知识介绍,希望对大家了解陈年黑茶的相关知识有所帮助。

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