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制作绿茶红茶为何不焙火

发布时间:2018-02-03   来源:和茶网   点击:17930

  制作绿茶红茶为何不焙火

  有些茶叶是需要焙火的原因是一、降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。二、是改善或调整茶叶的香气滋味及茶汤水色,以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成迎合市场需求的品质。但是制作绿茶红茶是不用的,下面就制作绿茶红茶为何不焙火做一详细介绍。

  绿茶不能焙火,红茶不用焙火,焙火只有用在乌龙茶为什么?

  红茶:茶叶的类变是因为茶叶中的脂肪酸遇氧而酸化,红茶中的脂肪酸在发酵过程中被转换掉,已没有脂肪酸可酸化。您看过有茶商焙红茶吗?有的话他的用途在要它的火焦味,如碳烧红茶。

  绿茶:没发酵的茶无法入火。

  水份降低靠高温,但高温会将最珍贵的新鲜清香赶走,怎么办!近年来发明的低温(用除湿原理)干燥机很好用。同样含水量的茶,海跋愈高类变的速度愈慢。

  多看茶相关研究报告就知道茶叶水份在5﹪以下就不易变质,那茶叶含水5﹪会是什么味道?大概新鲜清香都被赶走,甚至有火味,怎么办?低温干燥机是好方法。

  绿茶制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

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