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湖州城镇市民茶事活动

发布时间:2016-06-25   来源:和茶网   点击:1955

  湖州地处太湖南岸,原辖吴兴、长兴、安吉、孝丰、德清、武康 六县,是吴越最早种茶饮茶的地区之一。历代出产名茶,南朝有温山 御荈,唐代有顾渚紫笋,明代后期罗茶再度闻名。湖州作为茶圣陆羽 的第二故乡,民间茶事活动范围很广,极重茶礼。婚丧嫁娶、四时八 节、商业买卖、亲朋会聚,无处没有茶。茶深入到日常生活的各个方 面,成为人们生活中不可缺少的要素。茶在联络感情,增进友谊,协 调人际关系方面发挥了巨大的社会功能。

  茶是这个地区民间极普遍的饮料,家家户户有茶。茶不仅使人醒 脑提神,解渴除烦,满足生理上享受。茶还被用来表示礼仪,表示廉 和俭的美德,也表示友善与尊敬他人的诚意,为人际交往许多场合宣 染气氛,改善人们的精神生活。茶的这种升华使它进入了精神领域, 形成了一种颇具地方特色的茶文化。

  茶馆太湖南岸物产丰富,商业发达,有大小集镇约六十个。每个集镇有相当数量的茶馆。 据调查,抗战前是茶馆最兴旺时期。大约万人以上居民的集镇有三十 至四十家。其他中小集镇有五家十家不等。这些茶馆里每天聚集着大批茶客。茶馆的称谓不少,有叫茶庄、茶园、茶楼等,所取店号也极 雅致,如群贤阁、明泉楼、金谷园、天韵楼、一洞天、同春苑等等。 抗战前集镇上居民生活比较安适。清晨上茶楼,傍晚上澡堂。这种生 活被称为“早晨皮包水,晚上水包皮”。所谓“皮包水”即是腹中装 满了茶水。所谓“水包皮”即是身体泡在浴他中。县城与大集镇上的 茶馆是分档次的。高档次设备好,有雅座。商界巨头、军警宪司、帮 会头子等头面人物都在那里出入。中档次是中小业主盘恒消闲的地方 。次等才是挑夫走卒驻足的所在。高档次茶馆也接纳寻常百姓,但座位不同,雅座与楼面上是有身份的茶客,底层方为普通人享用。社会 上明显的阶层关系,在茶馆里可清楚地分辨出来。所谓社会大天地, 茶馆小天地。茶馆是社会的一个缩影。   旧社会一家一户构成一个生产经营单位。这些小生产者都是孤陋 寡闻者。特别抗战前报纸很少,传播工具极不发达。茶馆是个社交场 所,三教九流、五湖四海各方营生都在。上至国家大事,社会形势, 小至市价行情,奇事趣闻都在这里传播。当地人认为不上茶馆的男子 是不上场面之人。事实亦确如此,经常出入茶馆的人获得信息量多。 比较聪明能干,办事能审时度势,遇事能机变,所交朋友亦多,碰上 难事有人相助,做生意比较灵活,事业也兴旺。

  茶馆中商人会聚,各项商务活动也很频繁。如买进卖出,拆借资 金,不动产转让,劳力雇佣等等内容很多。他们一边饮茶,一边谈生 意。虽言商贸称商战,但茶能润滑他们之间关系。买卖不成情谊在, 彼此心平气和,不伤脾胃。

  茶馆有一些规矩,如二人进店可同饮一壶茶。三人却要泡两壶, 茶客离店将壶盖翻身盖上,说明这壶茶请保留,茶客还要进店饮第二 次。堂倌给茶客添茶,茶客为了表示礼貌,用右手食指和中指相并在 桌上点二下,意思是磕头谢谢。年初一早茶叫橄榄茶。老茶客要多给 小费,叫“开利市”。雅座里有身份茶客则要上长生果、瓜子、寸金 糖、桔子等四只盒子。先上一杯甜茶,后上有二枝青橄榄的绿茶。橄 榄茶汤色碧绿而清香,舌根间回味甜津津。茶客在呷过橄榄茶后,要 用红纸包上一块银元赏给堂倌,慰劳他一年来侍奉辛苦。老虎灶。陆 羽在《茶经》中专门叙述了茶炉的构造和功用,使后世了解唐代茶事 规模有了凭据。老虎灶与茶馆这一形式密切相联。茶馆没有老虎灶犹 如汽车没有发动机。四乡农民进镇,茶馆突然间增加二、三万人饮茶 ,开水供应是个大问题,有了老虎灶便能应付自如。   叫老虎灶是因它的形体像只老虎。烟囱高出屋面像根老虎尾巴高 高翘起。中间有二只一高一平直径为4尺8寸(市尺)的大铁锅,构成 它的腹部。前面有一对汤缸像两只眼睛,中间有一个口径仅20公分的 投燃料孔,像是鼻孔。下边有出口处。老虎灶供水量大小的调节,全 在投燃料孔上的盖子,如盖子大部分盖着只留五分之一通风。那么, 冷水装满大高锅里,大高锅的水在20度左右。平锅水在60度上下,平 锅水翻人汤缸,汤缸水立即开。它的工作顺序是冷水加入大高锅,大 高锅水温提高后翻入平锅,平锅水温提高后翻入汤缸,汤缸的开水取 出冲茶。热能利用很充分。如要加大供量,则盖子全开,大量投入稻 壳,火势很猛,迅速向平锅高锅的火弄里冲,很快平锅水开了,大高 锅水提高到60度左右。老虎灶的烟囱上画着一个水火的图案,表示水 火相济。与陆羽“坎上巽下离于中”意思是一样的,不过已被简化成 了符号。航船时茶湖州西南部是丘陵地区,东北是一片水乡港渠交错 ,船多桥多,乡民到集镇的主要交通工具是航船。航船方头宽舱,后 梢有棚,有左右大小两檐。船头上可拴着堆米,舱中可坐20到30人。 每天清早航船班主在村头吹响海螺,村民们携带出售的农产品来乘船 。村民乘船不付船钱,但有摇船的义务。从村到镇有多少路程,调几 次班是有定数的,青壮年乘客自觉上橹,无须使派。村民卖米、卖羊 、卖土丝、绵绸等,航船班主向收购这些产品的商号收力钱,抗战前 每石米(150市斤)约六块银元,班主可拿到3至5角力钱。航船每天九 时左右进镇,镇上变得十分拥挤。市河里塞满了船,街上行人如潮, 摩肩接踵,农民习惯手中提只竹篮,竹篮常被轧扁,许多人头上顶着 竹篮子走路。商店部挤满了人。茶馆里顿时人声鼎沸,烟气弥漫,座 无虚位。南浔镇抗战前有居民一万二千人,各类商店758家(不包括摊 贩)。每天进镇航船约500艘,约有1万5千农民上街,进茶馆吃茶约七 八千人。湖州地区如南浔样大城镇有六处,其他中小集镇50处,每天 进茶馆吃茶人数约计有15至16万人。这是多么壮观的场面,可见湖州 当年茶事之兴盛。航船下午一时左右离埠,农民除出售产品选购所需 商品外,大多时间在茶馆。当地俗语叫“孵茶馆”。他们会见老朋友 ,结交新朋友。交流种植饲养等生产经验。评论商家经营信誉。打听 市场信息,特别是地区间物产盈亏,价格差异的消息,他们可从中贩 运牟利。所以茶馆既是他们休息的地方,也是获得信息的地方。吃讲 茶人际间有不少麻烦事,如遗产继承,债务纠纷,婚姻失和,权益侵 占,人格伤辱等等。常常为这些事发生争吵,又都怕打官司。为了息 事宁人,又为了讨个公道,双方约定在茶馆吃讲茶。双方当事人、亲 友、调解人都到场,通过充分说理,调解人不断劝导,理亏者赔礼道 歉,财物损害者赔偿。有进有退,各归和好。吃讲茶是在公开场合调 解事情,当地习俗允许别人旁听,并且允许旁观者讲话。如遇有一方 自恃势大,态度横蛮,威胁要挟,条件苛刻,则自会有人主持公道, 你一言、我一语地谴责。如仍无效,还会有一些人起哄,弄得十分难 堪,逼使其收敛。由于舆论的压力,大多数调解能得到圆满解决。但 也有个别,比如双方积怨很深,调解中又用恶语攻讦,以致动手动脚 ,弄得桌椅翻身,杯壶乱掷。发生这类事,警察便插手干预,其结果 往往两败俱伤。

  茶与酒不同,酒性热烈,使人兴奋激动,喝多了扰乱思想,容易 言语失度,仪态失检。而茶性平和,使人冷静理智,头脑清醒,能自 我节制,所以碰上麻烦事调解,茶馆比酒楼合适。而且茶馆是公共场 所,有公众才会有公理。凡态度诚恳、善于退让、甘愿吃一点亏的一 方常常会赢得同情,博得好评。蛮不讲理者往往受到舆论责难。

  吃讲茶也有规矩,即理亏一方付茶钱。如实泡30壶,可能要付50 至100壶的茶钱。有些传闻已广,群众关心的事,围观的人数很多。里 三层,外三层,非常热闹。其他茶客已不能再上茶馆,等于全店包用 。   茶担湖州地区有一种专门为红白喜事服务的商店叫灯彩店,然当 地群众从不用这店名称呼,都叫它“茶担”。其原因有两个:一是这 种商店由历史上沿街挑担卖茶演变发展起来。二是虽然它有多种服务 项目,如出租礼服、花轿,帮助张灯结彩;或向丧事人家出租孝服, 棺材套,布置灵堂等等,但它的主要职能是负责来宾的茶事招待。茶 担有一把大铜壶,高1米,腹径80公分,中间有口竖井烧炭,四围腹壁 装水,冷水加进,嘴里流出开水,能供应一二百人茶水。来宾进门先 贺喜,送上份子(礼金)。吊丧的进门先送礼金,再跪拜,然后入坐 待茶。遇有贵客或长辈上门,“茶担”改用细瓷茶具,冲泡好后,递 给主人,再由主人亲手奉上。不这样会视为礼不周到或失礼。“茶担 ”师傅擦桌抹椅,递水冲茶,极其殷勤。一般办事人家主人十分忙碌 ,无法奉陪宾客,有了“茶担”奉茶不见得冷待。亲友们每人一杯茶 ,边饮边交谈,颇有点喜气洋洋。即便丧事人家,也相互慰劝,可消 除许多悲哀气氛。

  在礼这一带城镇上有一种民间戒烟酒会社,叫“礼堂”。加入的 人称“在礼”。社交场所有人向你递烟敬酒,你有礼貌地站起来说一 声“在礼”,再不会有人勉强你。礼堂供奉纯阳祖师。其戒义有广有 狭。广义戒酒、色、财、气。狭义戒绝烟酒。每年七八月间要举行聚 会,会员送上一份礼金,行礼如仪后,“茶担”奉茶,然后会宴。桌 上没有酒,老在礼者都用茶代酒,新加入者供应一种用醋和红糖冲泡 成色泽颇如黄酒一样的饮料。在礼的人戒绝烟酒后以茶为伴,都成了 茶客。当地人称在礼的人为走正路的人。这些人除不吃烟酒外,不- 博,不-邪,被看成一种有廉和俭美德的人。   施茶商店或住宅前放上一只茶几,几上放着一口可盛10公斤的茶 水的缸。缸上有搁板,板上有两只茶碗,供过路行人随意取饮,这叫 “施茶”。施茶的茶叶很粗,茶中放姜片、苏梗、薄荷之类,吃起来 有股似药如茶的味道,是一种防暑解热的凉茶。热渴之人见有凉茶犹 如久旱逢甘露,十分感激。大凡施茶人家同时施药,如害沙腹痛急难 之事,可向他们索取仁丹、十滴水、万金油、八卦丹之类,无须偿值 。   听评弹饮茶集镇上生意人上午工作极忙,下午回乡航船离去又恢 复平静,紧张之余要轻松一下,许多人进书场听评弹。评弹大多设在 茶馆里。有评话和弹唱两种,评话大多武行戏,如“三国”、“水浒 ”、“征东”、“平西”之类。弹唱都文戏如“珍珠塔”、“秦香莲 ”、“西厢记”等等。边饮茶边听评弹是一种高雅的文化享受。弦声 叮当,歌喉婉转,插科打浑,喜笑怒骂。茶使人舒缓肌骨,恢复疲劳 ,也使人不知不觉地被引入艺术意境受到剧情的感染。

  陆卢经品这里的茶叶店里有块“陆庐经品”的金字招牌。茶叶商 人奉陆羽为茶圣,卢仝为亚圣。每年清明节,点上香烛、泡上一碗茶 祭拜。清明后新茶陆续上市。店中里柜上档有一排圆颈方腹的锡瓶, 锡瓶上贴着“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“本山雀舌”、“祁门红 袍”、“武夷乌龙”等字条,茶叶店里明窗净几,清香扑鼻,颇有点 古雅。茶叶商人都是徽州人,他们善鉴别,懂保藏。熟悉出茶的庄口 ,以及每个庄口出产茶的特点。他们把通货茶叶经过筛选拣加工分成 不同档次,又把色泽佳和色泽虽不佳而香味好的茶配置起来出售。顾 客吃到香清味醇汤色碧绿的茶都很满意。茶叶是一种难保管的商品, 集镇上人由于不善保藏,常零售茶叶。零售茶还有个好处,可以经常 调换口味。如有些人夏天喝绿茶,冬天喝红茶。有时脾胃消化不畅, 买点芬芳化浊的花茶饮用。现在茶叶在食品商店里与烟酒同柜,卖茶 的营业员不懂茶,出售都是袋装,盒装。假冒的失封的比比皆是,这 是一个值得引起注意的问题。   茶房城镇上民间会社相当多。同乡会有金陵会馆,准扬会馆,宁 绍会馆等。同业会馆有米业、丝绸业、钱业、药业、百货业等等。每 个会社都有执事、账房,除此之外,必不可少的有一名茶房。大商行 里,大户人家都有茶房,有的有好几个。茶房顾名思义专管会里店里 的茶事。同时兼管杂务如送信、送礼,有时跟随主人出外,临时差遣 等等。从茶房成为一项社会职业看,当年湖州地区城镇的茶事活动显 得极为重要。

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