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青茶香味的类型介绍

发布时间:2018-06-21   来源:和茶网   点击:9639

  青茶香味的类型介绍

  青茶大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等,有几十个品种。这些 茶,在香味上虽有差异,下面就青茶香味的类型做一介绍。

  青茶香味的类型从审评角度看,不管采用何种品种制得的青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即细腻花果香型、 花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味类型的不同,固然 与茶树品种、原料老嫩等有关,但也与制茶技术以及制茶过程的天气 因素有关。现对四个香味类型作一比较,并从制茶角度浅析其原因。

  1.老火香型。阴雨天采摘的雨水叶,或晒青、晾青的气候条件不 适应正常制茶要求,加工时只好延长摊青时间,或采用萎凋槽加温萎 调,在摇青中形成不了“果香型”香味,最后只有通过提高烘干温度 ,将在制品的粗青气烘去,烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救 ,则成茶青涩味甚重,口感差,精制茶厂对带粗青气的青茶,为了消 除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香),补火时常将烘干机顶部加盖来 提高烘温,使热风温度达到170摄氏度以上,甚至超过200摄氏度。老 火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。 这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味 。

  2.老火粗味型。老人粗味型青茶,在青茶中是品质最次的一类, 它的制作方法与第三类相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低档鲜 叶,因而既有老火香味,又带有粗老气味。如果按常规方法烘干,不 烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。 但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以 品质最差。在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不 能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。其实,青茶的老 火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目 的是改善品质。

  3.细腻花果香型。这是青茶中品质最好的一类,其品质的最大特点是 具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味情爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄 明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重 实,色泽深绿油润,大多用春茶制作,如广东潮安凤凰单丛,福建安 溪铁观音、武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓郁而细腻的花果香味。

  1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王” (铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味,入口后鲜洁润滑 ,实是青茶中的极品。这种好茶不多,在1992年和1995年第一、二届 中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中,也只有两只茶的香味相 当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品,估计在青 茶总产量中占不到5%,但其经济价值极高,上千上万一千克的茶,都 属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶,条件非常苛刻,要 求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时 阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,这是 必要的条件,当然还须配以精湛的制作技术。

  4.花果香型。它与细腻 花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺 乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品,经济价值也较高。这 种茶,大多产于秋茶季节,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶 总产量的23%。

  以上就是对四类青茶品质判断方法,从制茶品质角度入手,较易为非产 区和销区人员所掌握,当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣,仍需经过专业训练和长期实践才行。希望以上介绍对大家了解青茶香味的类型有所帮助。

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