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红茶加工萎凋的介绍

发布时间:2018-06-18   来源:和茶网   点击:14629

  红茶加工萎凋的介绍

  红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香,此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。同时与红茶的加工工艺是分不开的,下面就红茶加工萎凋技术做一介绍。

  萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。

  (一)萎凋的目的通过萎凋,使鲜叶发生以下2方面变化:一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶、梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。

  (二)萎凋的方法与技术萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。目前,普遍采用萎凋槽萎凋。

  1.萎凋槽萎凋的优点 以人工控制的半机械化设备进行加温萎凋,具有结构简单、操作方便、造价低、工效高、节省劳力、降低制茶成本等优点。

  2.萎凋槽的基本结构和萎凋技术 各地使用的萎凋槽规格及材料不尽相同,但其基本结构和原理是一样的。其基本结构是由空气加热炉灶(或蒸汽散热器)、鼓风机、风道、槽体和盛叶框帘等部分组成。用鼓风机把热空气变成气流并强制它从叶层空隙间通过,以供应鲜叶水分蒸发消耗的热能,并及时吹散叶表面水汽分子,提高空气干燥能力,实行人工控制的萎凋。萎凋时主要掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻抖、萎凋时间等外部条件。

  3.萎凋程度 萎凋程度的掌握,对制茶品质和后续工序关系极大。如萎凋不足,鲜叶细胞紧张状态未消除,叶质硬而脆,揉捻时芽叶易断碎,茶汁稀薄易流失,发酵进展不均匀而且难掌握,制成毛茶条索短碎多片末,香低味青涩,汤色浑浊,叶底花杂带青;如萎凋过度,芽毫枯焦,叶质干硬,揉捻时茶汁不出,不易紧卷,发酵不匀,毛茶松泡多扁条,色泽灰枯不显毫,香味淡薄,汤色、叶底暗杂。因此,萎凋必须适度,过度与不足均对毛茶品质不利。

  要做出好的红茶,在红茶加工萎凋这一技术上也是很有讲究的,以上就是对红茶加工萎凋技术的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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