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如何泡好一壶茶或一杯茶

发布时间:2017-12-26   来源:和茶网   点击:11779
    要泡好一壶茶,并享受到喝茶的乐趣,是有一点诀窍的。必须要充分的了解影响茶汤滋味的因素有那些。不外乎一、茶的种类,二、水温,三、置茶量,四、浸泡时间,五、茶器的材质五大项。

    首先来谈谈茶叶的种类及其泡茶法。茶叶依简单的分类为绿茶、乌龙茶及红茶三大类。在此只针对台湾产量较多的乌龙茶做说明。乌龙茶讲究的是「色、香、味」,因此对于不同的发酵度及焙火的茶叶,如何泡出适当的浓度,而不致太浓有苦涩或太淡只有甜味,就变成是一项专门的技艺了。因此对茶叶的了解,就显得相当的重要。在台湾,茶叶依发酵的程度,大致有下列几种:轻发酵(约15%左右)文山包种茶,中发酵(20%~30%)冻顶乌龙茶、铁观音及重发酵(50%左右)的白毫乌龙茶又称东方美人茶。另外现在流行的高山茶,一般口味较接近包种茶,属于轻发酵类的。而不管上述任何茶类,在毛茶做好后,还会再利用焙火的技术来固定其风味,并使茶叶内的含水率在5%以内,以便保存。再依焙火的程度分为轻焙火(一分以内)的生茶,中焙火(二~三分)的半生熟或半熟茶及重焙火(五分以上)的熟茶。而轻焙火的茶带花香,中焙火有蜜香及果香,重焙火则有炭火香及焦糖香。台湾人的习惯,一般是轻发酵的茶轻焙火,中发酵的茶中焙火。但这并不是一成不变的。中发酵的茶,也有很多人是轻焙火,视个人的口味而定。而这些不同的茶,对烧水温度的要求就不太一样。

    刚才已有提到,「泡茶」--主要是要泡出茶叶适当的浓度。而前面的五项要素都是为了要达到这个目的。但是不同的茶类,却有不同的要求标准。譬如包种茶,要求的是茶汤的清爽度及高扬的花香味,因此水温必须要高,高温才能将茶的香气逼出来。但若浸泡的时间过长,则香气反而会变杂。另外属于台湾特有的白毫乌龙,因其茶叶白毫较多,而且又是在夏天采制,咖啡碱及单宁酸含量较多,一般的温度以85℃较为适当。除此之外,其它的茶都是以高温沸腾的水来冲泡。
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    置茶量呢?则必须要看茶的形状,焙火程度及使用的茶器及大小而不同。条形的茶叶,置茶量约茶壶的1/2,而球形的茶为1/4~1/5。因茶叶遇热水后会展开放大4~5倍。而焙火愈重的茶,茶叶量要愈少。至于使用盖杯茶时,一般约200cc使用3~5公克的茶,而茶壶愈大,茶的比率要愈少。

    浸泡时间,若以功夫茶使用茶壶来泡,第一泡(又称温润泡)主要让茶叶舒展,因而时间愈短愈好。但第一泡千万不要倒掉,里面会有相当多的茶皂及茶油,对人体非常有帮助,而且滋味很清甜。若有养壶习惯的人,可一半自己喝,另一半淋在茶壶表面来养壶。而第二泡起,视自己的口味约浸泡10秒至一分钟。一般而言,喜欢轻淡口味及香气的人,时间可以短一点。而喜爱茶汤滋味及刺激性的人,不妨将时间拉长。因为茶叶中的单宁酸会随着水温(90℃以上)及时间而大量释出。对于传统口味的冻顶乌龙茶,时间长一点,才会更有风味。另外焙火重的熟茶,时间则不要太长,否则会苦涩而难以入口。而盖杯的时间,第一泡约一分钟,才会出味。

    至于茶器,则牵涉到热水的保温性。对茶汤的滋味影响颇大。泡茶的茶具,大概可分为玻璃、磁杯、陶器(或紫砂)等常见的三大类。保温性以陶器最佳,而玻璃最差。在需要低温的茶类中如绿茶,以玻璃杯最好,而磁器则最能发挥茶叶的香气,尤其是清香类的乌龙茶。因为磁器皆为高温烧结而成,表面已磁化没有毛细孔,对于茶汤的香气能完整的保留下来,散热又比较快,不会影响到第二泡的香味。而陶器中又以台湾的手拉胚壶及中国宜兴的紫砂壶最有名。因其具有吸热慢及散热慢的特性,对于台湾的乌龙茶,非常的适合。所以不论是茶艺馆或是自己家里,几乎都是使用此种茶壶来泡茶。而茶壶的材质,厚薄及烧成的温度都会影响到泡茶的滋味。这点则需要一些经验,若常泡茶,自然就会有所体会及了解。

    有人或许会问,水质的好坏是否也有影响呢?这是绝对的。过去有些人喝茶,非常讲究水质,甚至一定只用泉水来泡茶,也有些人是使用矿泉水。没有错,这当然会让茶汤更加甘甜。但是,现在的社会,讲求的是方便,喝茶当然也不例外。不可能花那么多的时间及金钱在泡茶一事。而事实上,不论台湾或日本,自来水的品质都相当好。若担心自来水中的消毒剂--氯会影响茶汤的滋味,可以另外准备一个较大的塑料桶或水缸,放一个晚上,隔天的水就没有异味。或煮水煮开时,多煮几分钟,自然就好了。若不放心,使用陶制的烧水壶,效果也非常好。

    除此之外,必须要常常地练习泡茶。若能将泡茶、喝茶当成生活中的一部份,时间久了,只要看到不同的茶,就自然知道怎么去泡。最后要叮咛您的一点是,「好心情,泡好茶」,因为好茶只给懂得爱茶的人来喝。

    您准备好要泡茶了吗?不要犹豫,现在就开始,与您的家人及好友,一同享受泡茶的乐趣!

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