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茶的冲泡是一门综合技艺

发布时间:2017-12-16   来源:和茶网   点击:6286

    茶的冲泡是一门综合技艺,需要有文化修养、茶学及相关知识,还要深谙地方和民族饮茶风俗习惯。
    茶,人人会喝,但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶,却非易事。泡茶要讲究科学性和艺术性。
    科学性,就是了解茶叶的特点,掌握冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分表现出来。这里要讲究的是水质、水温、茶量、时间等。
    艺术性,就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具,以及讲究传统、典雅的冲泡程序的礼仪等。
    泡茶要有好茶叶、好水和好茶具,三者缺一不可。
    茶叶是确保冲泡好茶的物质基础。西湖龙井茶,采摘细嫩芽叶为原料,如一芽一叶或一芽二叶初展,氨基酸含量丰富,茶多酚含量则相对较低。其共同的品质特点是:色泽清澈明亮,有清香、栗香或花香,滋味甘醇鲜爽。
    对于龙井茶,干茶的鉴别特别有效。龙井茶叶,摸上去要滑,抓起一把撒下来,好茶会散开不成堆。只有技术高超的人,才能做出翠绿而且香纯的龙井茶。好的干茶很清香,陈茶或保存不好的茶,都有异味或闷气。所以干茶的好坏,会多少给人以初步的印象。
    古人说:“水为茶之母”,好茶必须配以好水。为世人津津乐道的杭州双绝--“龙井茶,虎跑水”以及流传千古的“蒙山顶上茶,扬子江中水”,都是说的这个道理。
    古往今来的烹茶试水经验,皆以山泉为上。据说清乾隆皇帝曾用特制的银斗,以泉水的轻重来品评各地名泉,结果是北京的玉泉为第一 、镇江金山寺的冷泉为第二;杭州虎跑泉和无锡的惠泉并列第三,因此虎跑水有“天下第三泉”之称。居住杭州的喝茶人士,得天独厚,多用虎跑泉的水泡龙井茶。
    茶具能保持茶叶的香与味,衬托出茶叶的色与形,而且其本身往往还有艺术欣赏价值,因此是泡茶时不容忽视的一个环节。
    品饮细嫩的名贵龙井茶,宜用玻璃杯泡饮法,便于充分欣赏名茶的外形、内质。玻璃茶具透明,茶叶经浸泡后,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为"茶舞"。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡龙井。

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