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温润泡物语

发布时间:2017-12-09   来源:和茶网   点击:9646

    就以须不须要温润泡来说:有些饮茶人士,不管喝什么茶,茶一定要温润泡(就是洗茶),所谓温润泡、洗茶是二个名词、一种动作,其目的在去除尘垢及冷气,认为如此才可泡出一杯好茶。
    其实,茶叶着尘垢的问题,在现代制茶工业讲究食品卫生,无论制茶人的知识,制茶设备、环境等都有不同了。如:制茶过程中使用麻布埕,茄箬放置茶菁,制造使用机械,成品使用胶袋、桶罐等贮藏,尽量做到茶叶不落地面的境界,没有什么尘垢可言。另茶汤偶而有茶粉末,也令一些饮茶人士感觉不干净。茶粉末是茶叶制造过程或成品装运移动等的必然产物,只须筛除即可。  
    亦有人说第一泡热水加满到壶口会有「泡沫上浮」聚集,认为不洁,很在意的用温润泡倒掉茶水。在制造茶叶的揉捻过程中,茶叶细胞被破坏,流出茶汁粘附茶叶表面时,亦有泡沫之存在,此种茶汁泡沫经干燥成茶后,即是茶汤之泡沫。有些国家,例如北非摩洛哥鉴定茶叶品质之方法,从较高处将热水冲入茶中,视其浮出泡沫之多寡来决定品质之优劣及价格,泡沫多者品质高,价钱亦好。
    再则:茶叶泡沫绝非污垢,而是茶叶成份:皂素的表面活性作用,〞皂素〞植物成份,配糖体之一群,溶水起泡沫的物质总称。作为强心剂,去痰剂。高丽参、黄豆…等,亦含有多量皂素。茶叶泡沫皂素及茶叶中的皂茶素、咖啡因、维生素群等的协同作用,把这种可贵天然物质倒掉或刮掉,似属多余程序,只要不要把水加满到壶口,泡沫不滚出,感觉就不一样了。另有一种说法:温润泡系供给茶叶温度与湿度、使叶片容易展开,以便充份溶出成分。『使叶片展开,充分溶出成分』是合理的,但是问题在于不需经过温润泡的程序。要使茶叶充分展开,并很快的溶分的关键,是置入壶内的茶叶应当适量而不可过多,把茶叶装多了,不论冲泡再多次也没有足够的空间让叶片张开,反而不能将茶叶成份完全溶出。但对具有旧味及闷味的茶叶,宜运用温润泡洗茶法,以减轻茶汤中的异杂味。
    从品尝观点来说,正常的沏茶第一泡茶汤,因可溶性成分溶解量多,最具保健价值并有刺激性,有些人就喜爱这种茶汤。依各人嗜好不同的关系,要使茶叶的特征充分显现,进步的沏茶法是要依茶叶的品级而有所差别的调整、水温、水量、茶量、时间及壶器,就可泡出各人喜爱的茶汤了。
    泡茶是看茶泡茶,方法、器具搭配及品饮亦是灵活运用,了解了通性,不管是热品或冷饮皆能轻易冲泡!

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