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壶泡法——用壶泡好茶

发布时间:2017-12-06   来源:和茶网   点击:9493

    (1)准备:中置双层大茶盘,上置放茶壶和四只品茗杯,左右侧置放物口同壶盅双杯泡法。  

    (2)出场:同壶盅双杯泡法。   

    (3)具备:将左侧中盘中的茶样罐和箸筒一一端入在双层大茶盘的左上方,将茶巾盘端放至其右下方,将赏茶盘放在中盘的正中。   

    (4)赏茶:双手捧取茶样罐,左手拿罐,右手开盖,用茶匙取样放入赏茶盘中。助泡从主泡右侧走至左侧,端起茶盘,送给宾客赏茶,将空茶盘端回放在原处,然后退至后场。  

    (5)温壶:主泡左手开启壶盖,右手提开水壶直注开水于泡茶壶中,约为总容量的2/3,开水壶复位。左手盖上茶壶盖,双手拿茶巾,放于左手手指部位,右手拇指和中指握住茶壶把,食指抵住壶盖上的气孔或钮基部,左手拿茶巾托住壶底,两手手指部位相对,双手手腕作相反方向转动,开水在壶中晃动,使整把壶的温度一致。然后,右手提起茶壶,手腕上提使手与手臂呈90°,手心朝向自己,将壶中开水倒入品茗杯中(以后倒茶均用此手法)。   

    (6)置茶:左手打开茶壶盖,置于茶盘上,双手捧取茶样罐,摇动后用茶匙将茶样罐中粗大茶叶置于茶壶水孔的一边,细碎的放在壶把一侧,以防止细碎茶叶冲泡后堵住水孔和流。茶样量为茶壶容量的1/2左右(如果宾客无饮乌龙茶的习惯,以淡茶为宜,茶样量为壶容量的1/3左右),并且茶样量视茶的紧结度而定,紧结程度高的可少放一些,反之则可略多一些,碎茶多应少放些。如果用茶荷置茶样,则把茶倒入茶荷中,用茶匙将茶的粗细分开,然后分别倒入茶壶中。   

    (7)第一泡:右手提开水壶,沿壶口回转冲入开水至壶口沿,左手持盖由外至内撇去壶口泡沫,加盖;右手提开水壶从茶壶盖上洒水,专称为“淋壶”,目的是进一步提高壶温(现有人认为无此作用),顷刻可见茶壶冒热气,壶外壁迅速干燥。“淋壶”后静置时间比温润泡过的要长约12-20秒,视茶紧结程度而定,愈紧结的茶延长时间愈长。   

   (8)温杯:品茗杯中盛有开水,要依次清洗,用右手的拇指和中指拿取第一只茶杯,拇指靠杯沿,中指扣入杯底圈内,将茶杯侧拿起,将水倒入第二只杯中,并用食指推此杯侧壁,中指向外向内旋转杯底圈,拇指挡住杯口沿,靠三只手指的不同用力方向,将杯子在第二只杯内党总支一周,清洗后倒干水放回原处,随后一一温杯。此法为传统工夫茶的温杯方法。  

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    (9)分茶:右手拇指和中指握壶把,食指抵住盖上气孔或钮基侧部,端起茶壶在茶船上逆时针方向荡一圈,其目的是刮去壶底的水,俗称“游山玩水”;再端壶置茶巾上按下,将壶底水分充分吸干,用巡回倒茶法分茶,目的使每杯茶汤浓度均匀,最后用滴入法以最浓的几滴茶汤调整各杯茶汤浓度。   

    (10)奉茶:主泡将茶杯端起,放茶巾上按一下,吸干杯底水分,置茶托上,端托放入左侧中茶盘中。助泡上场站在主泡左侧,主泡示意礼后,助泡端起茶盘倒退数步,主泡起立走到助泡前,念头走到宾客处一一奉茶(方法同名优绿茶泡法)。完毕,走回原位,助泡将中茶盘放在原位。   

    (11)品尝:方法同壶盅单杯泡法。   

    (12)第二泡:左手掀开壶盖置茶盘上,右手提开水壶回转冲入开水至壶沿,左手加盖,淋壶,静置时间同第一泡。  

    (13)分茶:主泡将茶壶沿茶船荡一圈后平提起,放茶巾上按一下吸干壶底水分,放在左侧中茶盘中,并将茶巾盘放入中茶盘,由助泡端茶盘至宾各处一一分茶。但因不用盅,各种茶汤的浓度不太均匀。   

    (14)品尝:同(11)。   

    (15)第三泡、分茶、品尝:冲泡时间为1分40秒,余同(12)--(14)。

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