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高冲低斟巡城点兵

发布时间:2017-10-29   来源:和茶网   点击:5443

    以前的人用紫茶壶泡茶,除了讲究泡的技巧,还讲究冲茶的艺术,尤其是工夫茶。

   前辈们都知道有五项要决:“烫杯热罐,高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵。”

   每一步骤足以影响饮茶的滋味,不可轻率和忽略。所用茶叶,也要三分幼、七分粗。

   汤杯除了是为注重卫生清洁之外,还能使热力均匀分散茶杯四周,帮助保住茶香。若四周冰凉(尤其是冬寒时)则会影响茶味。

   高冲,京即滚水要从稍高处倒进茶壶中,一边倒,一边慢慢打圈,目的是使茶叶所受的温度平均。

   低斟,就是茶叶泡好以后,要由低位慢慢倒出,壶嘴最好贴近杯边,以免香气散失,与刚才高站滚水的手法迥异。

   滚水冲进壶里,必会浮现一屋泡沫,故要轻巧地以壶盖在上面“刮”使泡沫全粘到盖上。

   所谓“关公巡城”,就是茶汤介乎橙红与橙黄时(通常在茶壶中泡两三分钟已足够)均匀地倒进三至四个杯子里,使各杯茶色浓淡一致;切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。

   最后,壶中茶汤将尽,以“点”状滴出,要滴得周全,称“点后”!

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