服务热线: 400-8899-379

如何辨别正炒和拖补的铁观音的介绍

发布时间:2013-05-16   来源:和茶网   点击:886

  如何辨别正炒和拖补的铁观音的介绍

  所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右,而“拖补”则在48小时左右。好的“正炒”铁观音,有兰花味,观音韵纯正但回甘较弱,色泽较黑,而好的“拖补”铁观音则色泽较青,常带有青鲜味,回甘很强。“拖补”因发酵时间长,要求茶青具有较强的生命,发青的尺度很难控制,做出好茶的机率很低,没有常握好炒青时机,常带有异味即常听说拖补味”。

  拖补茶的汤色较为青绿;正炒的清淡或者无色。因为正炒的发酵程度稍深,所以干茶外形不是很漂亮,一般青绿或褐绿色.正炒的铁观音喉韵非常明显,水厚。拖补的则不然,外形接近翠绿,香气馥郁,喝起来水却不够厚,韵味稍显不足。

  正炒茶比较接近于传统工艺制作的茶,一般做法是多摇青少摊凉,通过多摇青散发水分,以达到快速发酵,去除青味的目的。这种茶由于发酵较快,较重,一般茶叶采摘下来的第二天中午之前就会下锅炒(熟称杀青),正炒之名由此而来。对于拖酸茶,则摇青的时间较短,或者由于天气原因,摇青去水分(熟称走水)的效果不明显,而是通过静置较长的时间,并配予空调和抽湿机来去除水分,为了充分走水去除青味,就只好"拖"到第二天的下午后甚至第三天才下锅杀青,故称之为"拖"补茶。拖补茶一般发酵较轻,做的好的有清爽的酸香或清酸味,但基本没有了铁观音的观音韵,而且这种茶制作过程中很容易因天气及工艺的不成熟,导致茶叶被闷坏,出现另一种酸味--闷酸味。闷酸味的茶喝多了人会感到不舒服。

   茶与生活板块刊载的文章及图片是为了介绍茶叶知识、普及茶叶文化而设,仅供读者个人学习和研究,以及其他非商业性用途;有部分作品适当引用自他人已发表作品,若相关版权人不同意本站引用其作品的,请及时联系本站予以删除,感谢您对茶文化的支持。

现在有0人对本文发表评论

匿名发表

le:
您可能感兴趣的文章
名茶导购
热点资讯

Copyright 2009-2017 hecha.cn All Rights Reserved.闽10202223-1号

福建和茶网络科技有限公司 版权所有 并保留所有权利禁止非法复制