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白毛猴茶的制茶工艺

发布时间:2018-01-19   来源:和茶网   点击:15564

  白毛猴茶的制茶工艺

  白毛猴茶属于绿茶类,外形条索粗壮卷曲,白毫显现,犹如毛猴静伏而得名。那么这款犹如毛猴的白毛猴茶的制茶工艺是怎样的呢?下面我们一起来了解一番。

  简单来说,白毛猴制法介于绿、白茶之间,当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”,内质着重萎凋适度,使戌品茶香清味醇。

  白毛猴茶的制茶工艺之萎凋:采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋,薄摊于竹席或水筛上,历时很长,需16~18小时,使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化,除去苦涩味,萎凋至水分失重25%~30%之时,叶色转暗绿,梗皮皱缩,白毫显露,毫毛如银,叶质柔软如棉,梗折不脆断为适度,过度易红变,不足则叶多青绿,失去传统风格,影响质量。

  白毛猴茶的制茶工艺之杀青:杀青锅温掌握在140~150度,先扬炒后闷炒,炒至叶色转青,梗带青黄,手握芽叶柔软,散发青香,无青臭味为适度,即可起锅。 揉捻 杀青叶摊凉散热后进行轻揉,与一般揉捻稍异,是揉搓和茶团旋转相结合,操作轻巧,注意保毫,并结合解决做形,搓揉至条索卷曲,历时约5~8分钟,揉好的湿茶团,每团约50~500克。

  白毛猴茶的制茶工艺之初烘:每焙笼可焙小茶团10~15个,将小茶团排列在焙笼中,温度100~110度,焙至五六成干,以茶条不粘手时为适度。

  白毛猴茶的制茶工艺之复焙整形:复焙刚开始时,温度掌握在50~60度,边焙边做形,使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高,以防止芽毫脱落,但也不宜过低,太低水分蒸发太慢,色泽闷黄不鲜,复焙到八九成干时,火温降至40~50度,一直焙至足干。最后经拣剔梗片,即可装箱。

  以上就是白毛猴茶的制茶工艺,制作出来的白毛猴茶外形条索粗壮卷曲,白毫显现,非常有特色。

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