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茶滋味

发布时间:2016-11-12   来源:和茶网   点击:5923
    要说物质上的嗜好,好像只有喝茶一项。烟基本不抽,酒基本不喝,穿衣吃菜也都随便,唯有喝茶,是不太马虎的。年轻的时候,既没有经济条件,也没有品茶的心情,似乎没有喝过茶。当兵以后开始喝茶,是在寒冷的高山顶上,用个搪瓷茶缸,在火炉上把茶煮得酽酽的,驱赶严寒,也驱赶寂寞。至于喝的是什么茶叶,从来也不讲究。现在回想起来,大概多是花茶或红茶,想不清楚了。
    中年以后,才讲究起来。是不知不觉地讲究起来的。当然是有原因的,主要是经济条件改善了,有了讲究的本钱。想想,不喝酒不抽烟不上歌厅舞厅不打麻将,什么嗜好也没有,喝茶再不讲究一点,似乎有点对不起自己。再说,随着年龄增大,心静下来了,就有了品茶的闲情。
    我基本只喝绿茶,偶尔喝喝乌龙和红茶。绿茶也局限在龙井、碧螺春、开化龙顶和虞山绿茶几种。说不出理由,口味是毫无理由可言的。茶叶不一定要特级,但不能是陈茶。现在保管茶叶的条件好了,放在冰箱的冷藏柜或冷冻柜里,密封好了,只要不串味,隔年的茶叶也可冒充新茶,也还可喝。
    沏茶的水当然是重要的。龙井最好要用虎跑泉的水,对于我们当然无法做到。过去上海的自来水一股漂白粉的气味,讲究茶叶就毫无意义了。现在有了瓶装的纯净水、山泉水,也有了净水器,品茶才变成可能。
    中国传统的喝茶器具是紫砂壶或瓷茶盅,现在又有了保暖杯,但这几样都有缺陷,那就是看不到茶叶的形态。新茶,嫩嫩的茶叶尖子,在水中慢慢舒展开来,那翠绿的颜色,那沉浮飘逸的姿态,都会让人觉得面对着有灵性的活的生命。很多人喜欢用装咖啡或酱菜的玻璃瓶子当茶杯。主要是因为携带方便,也有便于观赏的因素。
    说到这里,忽然发现,说“喝茶”实在不准确。应该说“品茶”。只是日常生活中,说品茶过于文质彬彬,甚至有些做作。但对于茶客,端起茶杯,一定是小口品茗,不会大口牛饮。好茶的滋味,是一定要在唇齿间细细品味的,就像观赏艺术品,就像把玩古董,趣味的差别都在细微末节处。若是顶级极品名茶,被外行用作解渴大口灌下,实在是穷奢极侈了。
    所以,茶具不能太大,茶水必须是热到烫,烫得你只能小口小口的啜。日本人发明的罐装茶,在中国也流行开来,好像也有不少销路,但这已经不叫茶了,只能叫做饮料,用作解渴。
    喝茶是中国人发明的,好像没有疑义,早在汉代就有关于茶的文字记载。这是很了不起的发明。几千年漫长的封建社会,生活节奏缓慢,又有一批有钱悠闲的绅士,才培养出品茶的雅趣。传到国外,比较得中国人神韵的是英国人,他们的下午茶,构成了贵族绅士日常生活的典型情境。另一个爱茶的民族日本,则似乎走到了形式主义的极端,他们的茶道,繁琐得像宗教仪式,普通人在日常生活中是吃不消的。我在东京曾经参观过正宗的茶道表演,看表演者又跪又拜的,替他们吃力,心里想,这样还能品出什么茶滋味!

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