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从蟹粥和功夫茶看岭南生活

发布时间:2016-01-23   来源:和茶网   点击:8838

    背井离乡来深圳也不觉5年有余,却很少去深入体会这南方城市的风情。深圳留给我的一直都是激情有余,稳健不足。可能是我没有去真正领会这个移民城市的文化。除了每年夏天深圳那满街叫卖的小贩的荔枝,就是古人的“日啖荔枝三百颗,不妨常做岭南人”的千古诗句。

    真正岭南文化可能要看潮汕一带。广东人爱吃,对吃也讲究。秋风起,螃蟹肥。刚刚立秋,我携家人好好品尝了一把蟹粥和功夫茶。

    今年不知怎么搞的,深圳连续十多天处于闷热状态,令人烦躁疲惫,胃口大减。不如锅粥调济胃口,鱼、肉滚粥食得多了,不如来只膏蟹肥虾滚粥。本来稻黄秋起时节的蟹肉才特别肥嫩,但夏季时节膏蟹却膏肥蟹香,那膏蟹粥端上来,光卖相就令人食指大动,金黄色的蟹膏飘浮在粥面,蟹肉的鲜香伴着滚粥的热气飘逸,着实令人垂涎。鲜美的蟹肉令粥水鲜甜可口,轻嚼蟹膏,又自然回甘。如果那粥底用上好丝苗混合珍珠米文火熬成,这膏蟹粥绝对是一上佳粥品。

    听得朋友谈到这蟹粥的做法也是讲究火候与配料的。首先是选择强壮新鲜二三两重的螃蟹洗净,剪下蟹足,去节和尖,再将蟹体一剖为二,去掉蟹内杂质;同时选上等白粳。煮时先倒洗清的米、蟹入锅加水,沸透时加入新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒,粥宜稀薄为好。熬熟后,在起锅前加猪油、盐、味精、葱末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黄色,油亮剔透,其味鲜美无比,别有风味。热粥会使人吃得直冒汗,全身感到舒服;蟹粥营养价值高,容易消化,更适宜老年人和小孩

    在潮州食馆里品粥,而同时喝的那功夫茶也是一门很讲究的学问。功(工)夫茶何谓 ""功夫""? 一指技艺, 二指时间, 三指感觉. 种茶制茶得下功夫, 泡茶冲茶要好功夫, 品茶饮茶得有闲工夫. 好功夫与闲工夫的组合, 使品饮功夫茶真正十分有趣。  

    第一有趣为功夫茶具的精巧. 那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称 ""冲罐"". ""苏罐""). 薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯, 其独特的性能与用途, 令人叹绝. 那壶以紫砂泥壶为正宗.

    第二有趣为冲泡方法的考究. 沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长一些)即要把茶汤倒出来, 否则, 时间一长就会把茶叶中一些影响香味的物质都溶解在茶汤里, 影响茶汤的口感和色泽,此为怕""泡"". 而往壶里注水时应环绕壶嘴和壶边高冲, 切忌往壶心灌, 以免 ""淋破茶胆""! 斟茶时,又要把壶嘴降低, 要临着茶杯飞快地反时钟方向轮番沥茶, 茶汤流成线时是 ""关山巡城"", 茶汤滴成点时是 ""韩信点兵"". ""巡城""和 ""点兵""是要把茶汤尽快沥出, 并在茶杯中分得均匀, 因为先沥出的茶淡, 后滴出的茶浓, 浓淡必须分得均匀, 方能使每一杯茶都完全一样. 沥茶怕斟得高, 高则茶汤注入杯子时会溅起泡沫, 影响茶汤的色泽感.同时有爱人司壶, 品茶自然美不胜收。

    第三有趣, 是功夫茶喝惯了容易上瘾.夫茶的特点是闻起来香, 喝下去苦, 回过头甘. 苦尽甘来, 涩后回爽, 有曲径通幽,豁然开朗的妙处. 因其回甘而有生津止渴之效果, 又因其喉底的清爽, 忍不住又勾起再喝一杯的欲望.

    伴着柔柔的音乐,吹着习习的晚风,静静地坐着,或倾听朋友的故事或回忆自己的往事,还有这美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......岭南生活的感觉好极了。人生之乐事也莫不如此,夫复何求?

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