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绿茶的冲泡方法

发布时间:2017-06-18   来源:和茶网   点击:12942

 
    绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶,绿茶又称不发酵茶,以茶树新梢为原料,经杀青揉捻,干燥等一系列工序制作而成,绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上,叶绿素保留了5%左右,维生素损失也较其它茶要少,绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝著称,其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等,而滋味则幽远而醇和,甘鲜而爽口,清人陆次云说:“茶真者,甘香兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点,通过技法把绿茶的特点表现出来。
    一、器具:簿瓷壶一把,公道杯一只,浅口小杯五只。
    二、选茶:明前、雨前绿茶最为适宜。
    三、冲泡步骤:
    1、将沸水注入茶壶、公道杯。
    2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内,再将沸水注入公道杯,降温备用。
    3、倒掉瓷壶内的沸水,置茶入壶。
    4、第一泡茶, 将公道杯的温水注入壶内至满;倒掉小瓷杯内的温杯水, 将沸水注入公道杯降温备用。
    5、提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。
    6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水,收取客人饮用杯,加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶。
    四、投茶量:瓷壶容量的1/5,多、少、浓、淡,可按客人喜好而增减。
    五、水温、沸水温至80度至85度。
    六、浸泡时间,第一泡一分钟,第二泡一分半钟(绿茶一般冲两泡)。
    整个冲泡过程,非常简单,稍加训练,即可掌握,但要达到动作优雅,流畅自然、准确;茶汤鲜可口,则需假以时日,更需多冲泡,多品尝,多总结。

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