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北苑茶史名冠天下

发布时间:2015-09-01   来源:和茶网   点击:8056

                                


      茶星闪耀

      宋朝宗皇帝在《大观茶论》文中写道:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”“龙凤饼”指的是建瓯宋时北苑制造的龙凤茶,北苑茶得到皇帝“名冠天下”这样至高无上的赞誉,这在当时的绝无仅有的。大文人欧阳修对北苑茶风靡情况作了记载:“仁宗尤所珍惜,虽输相之臣,未尝辄赐”,他自己在府内做官“二十余年才获一赐”,感叹到“然金可得,而(龙凤)茶不可得”。
      北苑茶的制作是非常精细的,如采茶,五更时刻便击鼓上山,每人身上背一个木桶,大桶装有清洁的御泉水,茶芽摘下后,放入木桶水里浸泡,断茶时用指甲,而不是用手指,以避免茶牙因阳气和汗水而受损不洁,制成的茶饼上面印有龙、凤、花草各种图纹,茶饼套有银圈、铜圈,二十饼为一斤,小巧玲珑,外包装用“黄罗软盂,藉以青茗,裹以黄罗夹复,臣封朱印,外用朱漆小匣,镀金锁,又以细竹丝织笈贮之,凡数重。”造一茶饼,要花六百多个茶工,“其品之精绝,一饼值四十斤”。
      北苑茶质量不断提高,花样不断翻新,每个品种上贡时限为五年,五年后就不再加工和上贡,由于北苑茶制作技艺不断进步,上贡朝迁持续了450年之久,在我国茶史上是独一无二的,北苑茶是我国茶史上一颗闪烁的茶星。


                                        


      北苑的由来
      北苑的起源有多种说法,现在学者一般认为是:唐末,建瓯有个叫张迁晖的大财主,看到凤凰山适宜种茶,便在这里开辟了方圆三十里的茶园。王审知在福建建立闽国后,张迁晖在闽做官任阁门使,负责四方朝见礼仪等事宜。龙启元年(公元933年)张迁晖把凤山这片茶园献给了官府,这片茶园成为官家茶园。由于闽国的地域以福建为境,而建瓯凤凰山在福建的北部,凤凰山茶园风景宜人,颇为壮观,不失为帝王林园,便把这里称为北苑,北苑之名从此开始见称。 
      当时北欧阳指茶焙,如同中当仿的茶场,有自己的茶园和加工场所。随着北苍的发展,北苍的含义也发生了变化。致函宋太平兴国,北苑发展成为御茶园,生产专供皇帝饮用的御茶。据1141年《东溪试茶录》载,北苑有茶园25处,据1186年《北苑别录》载,北苑有茶园46处。北苍发展到扣期形成了行政区,《建瓯县志》载:“吉苑里,在县东三十里,旧名北苑。洪开初割原祐乡东吉里来益之,合二名为吉苑。”即明进洪开初年(约1368年)东吉与北苑合并,各取一字,新称吉苑,所以北苑之名随后在地图、县志中就不见称了。


                                   


      龙焙的延生
      龙启元年(公元933年)凤凰山茶园成为官家茶园后,特别是实行“轻徭薄敛,与民生息”的政策,“三十年间,一境晏然”,北苑茶有了较大的发展。王延政称帝后,把外地人开垦的茶园全部占为官有,官家茶园在建瓯有了较大规模,每年春茶开采之季,都要从六个县征派数千役夫来建瓯采造官茶,可见规模之大。
      闽国灭亡后,南唐的潘承祐负责福建的征税事务,他把凤凰山附近的茶园收入官有,把凤凰山以外的茶园还给民间,其后南唐李后主派官员专门到建瓯指导和监制,设立了专供皇帝享用的龙焙,于是建瓯从此有了产龙茶的龙焙。南唐时建瓯已有官私茶焙1336个,其中官焙有38个,北苑龙焙就为这38的官焙之一,不过它比别的官焙身价更高。 
      北苑龙焙在凤凰山麓,唐末宋初拥有25处茶园,规模较大,这一时期采制的是片茶(或称团茶、饼茶),片茶就是把采下来的茶芽通过蒸、揭、拍、焙、穿、封等制作工艺制成片状,北苑龙焙制作的是研膏茶,就是把茶芽蒸后,碾成膏状,压成茶饼,饼中间留有小孔洞,焙干后,十余饼串为一串,由于研膏茶味苦涩而浓重,后为北苑又制成了腊面茶,龙焙的延生,使北苑茶有了新的不断的提高和发展。


                                                         


      茶技超群
      作为贡茶客观上促进了北苑茶的发展,但制茶技术的不断进步则是北苑茶发展的内在原因,北宋时期是北苑茶发展的最快时期。北苑入贡前,全国名茶有十几个,贡茶四个,北苑入贡后,由于“早、快、新、精”,很快超过其它茶星,成为四代朝延的宠茶。 
     早:每年惊蛰前后采制茶叶。这在现在是不可能的。宋朝建瓯选育了不同类型的茶树,早茶种立春就可发芽。
     快:一是制作快,每天数千人分工序制作;二是贡茶快。从采造到入贡前后不到十几天的时间,在当时交通条件下这是不可想象的,但有欧阳修的诗名为证:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。”
     新:就是贡茶的花样品种刻意,每个品种上贡时间限为五年,五年以后就不再加工和上贡,而且品种花样越来越多,咸丰年间(公元998-1003年),北苑贡茶有十个品种花色,最盛时到宣和年间(1119-1125年)则有四十多个品种。
     精:在制作和包装上力求精工。如蔡襄监制时,把原八饼为一斤的大茶饼改为二十饼为一斤的小茶饼,茶饼园径仅为一寸五分左右,茶饼表面印上精致的花凤,花草等图纹,茶饼除圆形外,还有椭圆形、四方形、棱形等,小巧玲珑,极为精绝。
 

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