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陈化得当,尽显普洱商业价值

发布时间:2018-02-04   来源:和茶网   点击:12450

 

 

      普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生一系列物理变化和化学变化,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐;多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐趋于醇和;茶黄素,茶红素在储藏中发生氧化后,茶汤红褐。逐渐形成普洱茶“越陈越香,红褐明亮”的品质特点。但是普洱茶陈化是需要一定条件的:


     1、必须在干仓陈化
     干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”(《茶录》宋·蔡襄著)。


     2、温度不可骤然变化
     仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为普洱茶,此种情形在香港的茶库时有发生。


     3、避免杂味感染
     茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,此外,也应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”(宋·蔡襄著);“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭。”(明·闻龙著);“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”(《茶解》明·罗廪著)。
 



     4、利用竹箬包装
      “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”(《茶疏》明·许次纾)。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶后期发酵时,过滤杂味以确保清纯的效果。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。


     5、注意茶龄寿命
     普洱茶陈化年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉评判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速发酵后,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。
 

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