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清明节买茶感悟

发布时间:2015-09-25   来源:和茶网   点击:13644

         别人清明忙着扫墓,我在清明忙着买茶。前几年都是直接到产地购买,一边买茶,一边踏青,了解些人文掌故,品尝些山野时蔬,访问些茶人茶农,倒也风雅。今年买茶就直白多了,在批发市场转悠一个下午随便买些也就罢了。喝茶的品位没有变化,只是少了那份悠然的心态。


         茶叶如今算是一个产业了。从上游的茶农、中游的茶厂、到下游的茶商,最后进入茶楼和喝茶人的口中,是个完整的产业链条。茶叶这种商品千百年来附庸了许多风雅,显得格外文雅些。我曾很欣赏这其中的风雅,现在这种心情淡了,品茶品心,何必为了别人口中眼中的那些感受多花银子呢,自得其乐就好。于是到批发市场买茶也就有了理由。上海的茶叶批发市场主要有三个:闸北的大统路市场,长宁的天山茶城,还有宝山的吴淞码头沪客隆市场。三个我都去过,感觉上天山茶城格调高些,当然价格也就高了;宝山的吴淞码头沪客隆市场非常杂乱,很不喜欢;大统路批发市场盘子最大,也更专一,就是经营茶叶生意的,去转转感觉不错。


         买茶和买米买面毕竟不同,这种不同就是在谈价格时,一边清谈,一边品茗,买卖双方比较和乐。仿佛沾染了茶叶的文化韵味,让交易也有了文化的韵味。茶客茶商大多健谈,泡上第一壶水,看看茶汤的颜色,说上几句;泡上第二壶水,尝尝茶汤的滋味,再说上几句,谈的无非是产地质量等等。感觉不错就直接拿出茶叶来,仔细看看外形观感,然后就可以讨论价格了。到了这个地步,必须直接了当。杀价要狠,还价要缓,态度要诚,语气要和,心情要平,不达目的誓不罢休,买卖不成仁义要在,这其中的乐趣是在茶农家里体会不到的。其实说到根本,买茶的人必须识茶,如今这个行当窍门很多,很容易上当受骗,即便在产地也会落入圈套,何况在茶叶市场呢。


          茶叶里的滑头主要就是以次充好,明明是新昌的龙井说是西湖的龙井,明明是云南的毛峰说成黄山的毛峰,陈茶说成新茶,次货标成好货等等。更有甚者,在碧螺春里加面粉和色素充当茶多酚的。识破这些花招,主要看茶客的见识是否够,也就是吃的亏是否多。我吃过的亏很多,如今只把握一个诀窍,品茶看回味。不同的茶叶外形是很容易摹仿的,但内在的味道不容易效仿,而独特的回味则更难混淆。喝过得好茶多了,自然对每种茶的滋味记忆的深,基本上不同的产地茶叶味道是不同的。同样的龙井,浙江南部的茶叶香淡味涩,西湖龙井的茶叶香浓味清,狮峰山梅家坞的龙井回味很甜,这不同之处就在舌间胸际的那点韵味了,只可意会不能言传。就是一个产地的龙井,比如梅家坞,因为茶种的不同味道也完全两样。龙井43是这些年常见的早熟品种,经济效益大,但是味道却不是最好,我更喜欢那些在山顶上的老茶树龙井,这些老树出芽少生长慢,但滋味却是很醇和。其实就是一棵茶树之上产的茶叶,因为发芽的早晚,采摘的时辰和炒制的工艺,也有很大差别。一般来说发芽早的比较嫩但是余味少,买来后要放上两个月再喝;采摘的时间是越早越好,带着露水在太阳没出来的时候采则清香,中午摘的茶叶就有点涩了;炒制的手法不同,茶叶发出的香味也就不同,能否把好的茶叶其中的滋味完全生发出来,就看炒制的功力了。所以茶叶的选择要先辨别真伪,再看品质,然后以质论价,心里有个谱,也容易成交。否则被卖家一吹,很容易上当受骗。

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         我在大统路逛了一圈,大致了解一些行情,比如今年春天乍暖还寒,茶叶正出芽的时候被冻了,因而浙江江西茶业大多减产,所以价格有些上浮。一些名品茶叶比如西湖龙井、苏州碧螺春都有些虚高,特别是前两年安吉白片因为炒作,名声大振,结果价格也大振了。可以考虑买些安吉白茶,两者口味相似,制作工艺不同所以外形不同,前者价格很高动辄上千,而后者因为产量提高价格反而下跌,往往有人用白茶冒充百片,需要提防。其实很好分辨,白片是扁的,而白茶是自然的条索状。一路品品茶,谈谈价,一个下午就过去了,手中也大包小包买了不少。


         我买茶叶一般因季节不同而变化,清明前我主要买绿茶,带回家里放上一个月两个月到夏天喝。所以这次我主要买了新昌龙井(性价比不错,西湖龙井的性价比太差),苏州洞庭西山碧螺春(买了两种,一种估计是外地产的,味道不错但价格很低,可以用来送人;一种是真正西山的,真是“吓煞人香”,价格很高自己享用),买了些黄山毛峰中的雀舌(主要是办公室里喝喝,比较耐泡),还有就是安吉的白片和白茶了。很可惜没有找到好的婺绿,那种山野的气味我也很喜欢的。


         买完茶叶,交易双方都是心情很好,趁此机会我正好向茶商学习茶叶知识。茶叶算是一门学问,多问多得,多学多会,买茶的乐趣也多在此。


         清明买茶已经是我的一个习惯,谈些买茶心得和爱茶的朋友分享。

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